Το Boliche είναι ένα κουβανέζικο πιάτο, ένα ψητό κατσαρόλας πιο παραδοσιακά γεμιστό με chorizo, ένα είδος λουκάνικου, και παρασκευασμένο με μαρινάδα που περιλαμβάνει ξινό πορτοκάλι ή άλλους χυμούς εσπεριδοειδών. Άλλες κυρίαρχες γεύσεις περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κρασί και την ντομάτα. Το Boliche μπορεί να παρασκευαστεί στην εστία ή σε φούρνο και είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα.
Η συνηθισμένη κοπή βοείου κρέατος για boliche είναι ένα ψητό με στρογγυλό μάτι, αλλά το τσακ ή το ψητό είναι επίσης κοινές επιλογές. Ανεξάρτητα από το κόψιμο, το ψητό πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορεί να κοπεί μια τσέπη για να κρατήσει τη γέμιση. Το μέγεθος και το σχήμα της τσέπης ποικίλλει ανάλογα με τη φύση και την ποσότητα της γέμισης που χρησιμοποιείται.
Οι βασικές συνταγές απαιτούν να κόψετε μια μόνο σχισμή και να τοποθετήσετε το chorizo, ένα καρυκευμένο λουκάνικο που χρησιμοποιείται σε πολλούς τύπους ισπανικής και λατινοαμερικανικής μαγειρικής. Το Chorizo μπορεί να ποικίλει από ένα στεγνό ισπανικό στιλ έως μια πολύ απαλή και υγρή μεξικάνικη εκδοχή. Το Boliche μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος chorizo, αλλά ένα λουκάνικο μέτριας υγρασίας, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο της Κούβας, είναι ίσως το πιο αυθεντικό. Το Chorizo έρχεται συσκευασμένο σε θήκες που πρέπει να αφαιρεθούν πριν τοποθετηθεί το λουκάνικο στο ψητό.
Ορισμένες συνταγές δεν χρησιμοποιούν καθόλου λουκάνικο, αντικαθιστώντας μια γέμιση από μπέικον ή ζαμπόν και μπέικον. Άλλες εκδόσεις απαιτούν και τα τρία είδη χοιρινού κρέατος. Στη γέμιση μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα και λαχανικά και ορισμένες εκδοχές είναι αρκετά περίτεχνες και χρησιμοποιούν και τα τρία είδη κρέατος, ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότο και σέλινο και επιπλέον καρυκεύματα. Όταν το boliche φτιάχνεται με πιο περίτεχνη γέμιση, η τσέπη σχηματίζεται με σταυρωτά κοψίματα που μπορούν να επεκτείνουν το μεγαλύτερο μέρος του μήκους του ψητού.
Τα καρυκεύματα και τα γευστικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται για το boliche είναι χαρακτηριστικά κουβανέζικα: κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, σάλτσα ντομάτας ή ντομάτες σε κύβους, πράσινες ελιές με pimento. Αυτά μπορούν να αναμειχθούν με χυμό εσπεριδοειδών και κρασί για να γίνει μαρινάδα ή απλά να τρίβονται στο ψητό. Η πιο αυθεντική επιλογή εσπεριδοειδών είναι το πικρό πορτοκάλι, που ονομάζεται επίσης ξινόπορτοκαλο, αλλά χρησιμοποιείται ανάμεικτος χυμός πορτοκαλιού και λάιμ ή λεμονιού όταν το ξινό πορτοκάλι δεν είναι διαθέσιμο.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μαρινάρισμα του ψητού για τουλάχιστον τρεις ώρες. Η σχισμή ή η τσέπη για τη γέμιση πρέπει να στρωθεί μαζί με το εξωτερικό του ψητού. Κάποιο μέρος της μαρινάδας μπορεί να αναμιχθεί στις πιο περίτεχνες εκδοχές του μείγματος γέμισης. Το Boliche συνήθως μαγειρεύεται σε ολλανδικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά ή σε αργή κουζίνα.