Το κρέας που περιβάλλει την κορυφή του ουρανού μιας αγελάδας, η ουρά βοδιού, δεν είναι το καλύτερο κομμάτι βοείου κρέατος. Τα περισσότερα γραφήματα αρχέγονου βοείου κρέατος δεν το περιλαμβάνουν καν. Αρκετοί πολιτισμοί, ωστόσο, έχουν ανακαλύψει, ίσως εξ ανάγκης, ότι αυτό το κομμάτι κρέατος μπορεί να έχει νόστιμη γεύση μετά από ένα μακρύ και αργό ψήσιμο με τα σωστά βασικά συστατικά. Μια τζαμαϊκανή ουρά βοδιού είναι πιθανό να παρουσιαστεί σε ένα στιφάδο που περιχύνεται με σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριές, φασόλια και ένα παραδοσιακό μείγμα καρυκευμάτων για να φτιάξετε έναν ζωμό που μπορεί να είναι γλυκός, πικάντικος, αλμυρός και πικάντικος ταυτόχρονα.
Η εύρεση κοτόπουλων βοδιού δεν είναι πρόβλημα για τους περισσότερους κρεοπώλες που ετοιμάζουν βοδινό κρέας. Δεδομένου ότι μπορεί να είναι ως επί το πλείστον από κόκαλα, με μια παχιά επένδυση από κρέας και λίπος γύρω από το εξωτερικό, το βάρος θα είναι αρκετά κιλά για να ταΐσετε ένα οικογενειακό γεύμα. Αν και αυτό το κομμάτι κρέατος μπορεί να είναι ακριβό όπου το βόειο κρέας έχει μεγαλύτερη ζήτηση, συνήθως συγκαταλέγεται στα φθηνότερα κομμάτια οποιουδήποτε ζωικού κεφαλαίου. Τα τεμάχια από τις πιο βαριές αγελάδες είναι πιθανό να παράγουν το πιο πολυτελές στιφάδο της Τζαμάικας βοδιού.
Αφού αφαιρέσετε το περιττό λίπος και τρίψετε τις κοτολέτες μόνο με αλάτι και πιπέρι, το κρέας συνήθως ροδίζει από όλες τις πλευρές σε ένα καυτό λαδωμένο τηγάνι. Πολλοί σεφ πασπαλίζουν επίσης το κρέας για το στιφάδο της Τζαμάικας βοδιού, ενώ ψήνεται σε λιωμένη καστανή ζάχαρη, πάπρικα και λίγο νερό. Αυτό εντείνει το αποτέλεσμα του μαυρίσματος και δίνει στο κρέας μια διακριτική γλυκύτητα. Αφού ροδίσει, το αφήνουμε στην άκρη, ενώ ο ζωμός βοδινού είναι μαζί.
Μια αρκετά περίπλοκη συνταγή για τζαμαϊκανό στιφάδο βοδιού, στο διαδικτυακό περιοδικό New York Times, φτιάχνει τον ζωμό καραμελώνοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κρεμμύδι, πιπεριές και σκόρδο σε μια κατσαρόλα με τζίντζερ, μπαχάρι και κλωναράκια θυμάρι. Στη συνέχεια, οι καστανές ουρές βοδιών πηγαίνουν από πάνω, ακολουθούμενες από αρκετό νερό για να βυθιστούν όλα τα συστατικά. Η κατσαρόλα που σιγοβράζει καλύπτεται για να μαγειρευτεί για μια ώρα, μετά προστίθενται περισσότερα φρέσκα κρεμμύδια, σκόρδο, κρεμμύδια και τζίντζερ, μαζί με λίγη σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire και ζάχαρη. Μετά από άλλη μια καλυμμένη ώρα μαγειρέματος, προστίθενται άλλα υλικά όπως φασόλια βουτύρου, αλεύρι και κέτσαπ. Το τελικό προϊόν συνήθως σερβίρεται με ρύζι.
Το τζαμαϊκανό στιφάδο βοδιού είναι μόνο ένα από τα ελάχιστα γνωστά παρασκευάσματα βοδιού σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, συστατικά όπως η σόγια, το κρασί από ρύζι, το λεμονόχορτο, το γαρίφαλο και τα μανιτάρια είναι πιο πιθανό να είναι τα πιο διαδεδομένα μέρη του ζωμού. Ένα βραζιλιάνικο πιάτο που ονομάζεται rabada σερβίρει τη κοκκινιστή ουρά βοδιού σε μια μαρινάδα από το τοπικό ρούμι ζαχαροκάλαμου cachaca και χυμό λεμονιού που κολυμπάει με σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα και κάρδαμο.