Ο πιο γνωστός τρόπος μαγειρέματος βοδιού είναι πιθανότατα το στιφάδο βοδιουράς, ένα πιάτο που έχει πολλές παραλλαγές αλλά βασικά αποτελείται από ουρά βοδιού που έχει σιγοβράσει σιγά σιγά σε ζωμό με αρωματικά λαχανικά και καρυκεύματα. Παρόλο που θεωρείται ως ένα κάπως παλιομοδίτικο γεύμα, η μαγειρική ουρά βοδιού και άλλα μέρη των βοοειδών που συχνά απορρίπτονται έχει γίνει πιο δημοφιλής καθώς οι άνθρωποι αναζητούν πιο προσιτές πηγές τροφής. Όταν μαγειρεύετε ουρά βοδιού, είναι σημαντικό να επιλέγετε κρέας που είναι κόκκινο ή ροζ και όχι γκρι ή καφέ και έχει λίγο λίπος αλλά όχι πολύ. Οι βοδιές είναι αποστεωμένες και το κρέας είναι πιο σκληρό από τις μπριζόλες ή τις μπριζόλες, επομένως το αργό ψήσιμο ή το ψήσιμο είναι μερικοί από τους καλύτερους τρόπους για να τα μαγειρέψετε για ένα τρυφερό και γευστικό τελικό αποτέλεσμα. Πριν προσθέσετε οποιοδήποτε μαγειρικό υγρό, η ουρά βοδιού πρέπει να ροδίσει καλά σε καυτό λάδι για να καραμελώσει και να αποκτήσει τη γεύση.
Η ουρά βοδιού προερχόταν αρχικά από βόδια, αλλά σήμερα στις Ηνωμένες Πολιτείες θα ήταν στην πραγματικότητα η ουρά μιας βοδινής αγελάδας ή βοδιού. Τα δύο είναι παρόμοια, ωστόσο, σε γεύση, εμφάνιση και υφή. Συνήθως έχει το ίδιο σχήμα με το μοσχαρίσιο φιλέτο, κάπως μακρύ και κυλινδρικό, αλλά έχει μεγάλα, χοντρά κόκαλα και το κρέας είναι πολύ πιο ινώδες. Πριν μαγειρέψετε ουρά βοδιού, ένας κρεοπώλης συνήθως κόβει λίγο από το λίπος και το κόβει σε μικρότερα κομμάτια, επειδή η ουρά είναι πολύ κοκαλωμένη και μπορεί να είναι δύσκολο να κοπεί με μαχαίρια κουζίνας στο σπίτι. Εάν η ουρά βοδιού πωλείται ολόκληρη, ο αγοραστής μπορεί να ζητήσει να γίνει αυτή η προετοιμασία. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ροζ ή κόκκινο, χωρίς άσχημη οσμή ή άλλα σημάδια αλλοίωσης.
Το μαγείρεμα της ουράς βοδιού γίνεται καλύτερα με βράσιμο ή σιγοψήσιμο, που γίνονται και τα δύο βυθίζοντας το κρέας σε ζωμό ή νερό και καρυκεύοντας και ψήνοντας στην εστία ή στο φούρνο για αρκετές ώρες. Το υγρό και τα καρυκεύματα βοηθούν το κρέας να πέσει από τα κόκαλα και να το μαλακώσει. Μια άλλη καλή συμβουλή όταν μαγειρεύετε ουρά βοδιού είναι να ροδίζετε από όλες τις πλευρές, κάτι που γίνεται ζεσταίνοντας λάδι στη σόμπα σε μεγάλο τηγάνι και ψήνετε το κρέας από όλες τις πλευρές πριν προσθέσετε το υγρό μαγειρέματος. Το μαγείρεμα της ουράς βοδιού μπορεί επίσης να γίνει σε αργή χύτρα ή χύτρα ταχύτητας, και τα δύο είναι εξαιρετικοί τρόποι για να μαλακώσετε κομμάτια κρέατος που διαφορετικά μπορεί να γίνουν σκληρά. Όταν το πιάτο τελειώσει το μαγείρεμα, η ουρά βοδιού πρέπει να αφαιρεθεί από το υγρό και να αφαιρεθεί από τα κόκαλα.
Το στιφάδο βοδιού είναι το πιο γνωστό πιάτο που χρησιμοποιεί αυτό το κομμάτι βοδινό κρέας, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι μαγειρέματος. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσα ντομάτας και να σερβιριστεί πάνω από ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να παναριστεί και να ψηθεί για λίγο στο φούρνο ή να ψηθεί στη σχάρα για λίγα λεπτά για να καραμελώσει εξωτερικά.