Η έγχυση ψαρονέφρι είναι ένα λεπτό υγρό που μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά και να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη σύριγγα – που ονομάζεται επίσης εγχυτήρας κρέατος όταν κατασκευάζεται ειδικά για το σκοπό αυτό – και στη συνέχεια να εγχυθεί στο κέντρο του ψαρονιού για να βελτιώσει την υφή, τη γεύση και την υγρασία του κρέατος. Η έγχυση είναι μια δημοφιλής τακτική που χρησιμοποιείται για να κάνει το κρέας πιο μοναδική και γευστική κατά τη διάρκεια διαγωνισμών μπάρμπεκιου, αν και έχει επίσης βρει ευρεία χρήση στη μαγειρική στο σπίτι. Το πραγματικό υγρό που εγχύεται μπορεί να είναι τόσο απλό όσο νερό και ξύδι ή μπορεί να είναι ένα εμπορικά διαθέσιμο μείγμα που παρασκευάζεται με ένα διαφορετικό μείγμα καρυκευμάτων.
Η διαδικασία εκτέλεσης μιας ένεσης με στήθος περιλαμβάνει τη φόρτωση μιας πολύ μεγάλης σύριγγας με μια ορισμένη ποσότητα του παρασκευασμένου υγρού ένεσης. Το ψαρονέφρι συνήθως εγχέεται λίγο πριν ψηθεί και συνήθως είναι σε θερμοκρασία δωματίου εκείνη τη στιγμή. Η βελόνα εισάγεται απαλά στο κρέας μέχρι να πλησιάσει στο κέντρο και στη συνέχεια εγχέεται μια μικρή ποσότητα υγρού μέσα. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, διασφαλίζοντας ότι οι περισσότερες περιοχές του κρέατος έχουν λάβει μέρος της ένεσης με ψαρονέφρι. Περισσότερο από το υγρό μπορεί να εγχυθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή να προστεθεί μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος.
Η ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται για κάθε ένεση πρέπει να είναι αρκετά μικρή. Αυτό οφείλεται στο ότι η πίεση υπερβολικού υγρού στο ψαρονέφρι θα αναγκάσει απλώς να σηκωθεί και να ρέει πίσω από την τρύπα που έκανε η βελόνα. Μια άλλη σκέψη είναι ότι το κρέας θα συρρικνωθεί ενώ ψήνεται και, εάν υπάρχει πολύ υγρό μέσα, το κρέας θα το στύψει πραγματικά, αναιρώντας τυχόν ευεργετικά αποτελέσματα που μπορεί να είχε η ένεση με ψαρονέφρι. Ένα πρόβλημα που μπορεί να προκύψει είναι γνωστό ως λακκούβια, κατά την οποία το εγχυόμενο υγρό βγαίνει από το κρέας ενώ ψήνεται και σχηματίζει μια λίμνη στην επίπεδη επιφάνεια του ψαρονέφους, εμποδίζοντάς το να μαυρίσει ενώ ψήνεται και τελικά να σπαταλήσει το υγρό.
Η σύνθεση μιας ένεσης με ψαρονέφρι ποικίλλει ανάλογα με το ακριβές αποτέλεσμα που επιθυμεί ο σεφ. Για να ενισχύσετε τη γεύση του βοείου κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοείου κρέατος και σάλτσα Worcestershire. Εάν ο στόχος είναι να γίνει το κρέας τρυφερό, τότε μπορείτε να εγχύσετε ξύδι, μπύρα ή όξινο χυμό φρούτων. Όταν χρησιμοποιείτε μια σάλτσα για τρίψιμο ή σφουγγαρίστρα, μερικοί μάγειρες εγχέουν τα ίδια μπαχαρικά στο κρέας αντί να χρησιμοποιούν διαφορετικό διάλυμα. Σχεδόν οποιοσδήποτε συνδυασμός μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένεση με ψαρονέφρι, αν και η γεύση θα μπορούσε να είναι πολύ έντονη, επειδή δεν θα σβήσει από την άμεση θερμότητα όπως είναι οι επιφανειακές τριβές.