Το frosting με καστανή ζάχαρη γίνεται συνήθως συνδυάζοντας ανοιχτόχρωμα ή σκούρα καφέ σάκχαρα με βούτυρο, γάλα, βανίλια και ζάχαρη ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Το γλάσο μπορεί να γίνει με παχύρρευστη υφή που μοιάζει με βουτυρόκρεμα χρησιμοποιώντας σκούρα καστανή ζάχαρη και αλεύρι ή μπορεί να είναι ένα λεπτό γλάσο όταν χρησιμοποιείται ανοιχτή καστανή ζάχαρη και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά το γλάσο με μαύρη ζάχαρη για να φτιάχνουν κέικ, cupcakes και αρτοσκευάσματα. Η γεύση της καστανής ζάχαρης είναι ιδιαίτερα συμπληρωματική με τα επιδόρπια καραμέλας, σοκολάτας, κολοκύθας, καρότου και μπανάνας.
Οι τύποι των συστατικών και οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται σε μια συνταγή θα καθορίσουν γενικά την υφή του παγώματος μαύρης ζάχαρης. Εάν απαιτείται ένα σκεπτικό γλάσο για την κορυφή ψωμιού, ντόνατς ή μάφιν, ο αρτοποιός συνήθως συνδυάζει ανοιχτή καστανή ζάχαρη με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, λιωμένο βούτυρο, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας. Η ποσότητα της ζάχαρης ζαχαροπλαστικής είναι συνήθως περίπου διπλάσια από την καστανή ζάχαρη, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ, γλυκό frosting.
Το πιο παχύρρευστο πάγωμα μαύρης ζάχαρης προορίζεται συχνά για κέικ και cupcakes. Το frosting μπορεί να ανακατευτεί ή να χτυπηθεί για να δημιουργηθεί η επιθυμητή συνοχή. Η σκούρα καστανή ζάχαρη προσφέρει καραμελένιο χρώμα και πλούσια γεύση. Μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου είναι συνήθως απαραίτητη για τη δημιουργία ενός κρεμώδους παγώματος και το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό. Μερικοί αρτοποιοί προσθέτουν εκχύλισμα βανίλιας για επιπλέον γεύση, ενώ άλλοι είναι ικανοποιημένοι με τη μοναδική γεύση της σκούρας καστανής ζάχαρης.
Όσοι δεν επιθυμούν να φτιάξουν το δικό τους γλάσο μπορούν συχνά να το αγοράσουν, προκατασκευασμένο, στον διάδρομο ψησίματος πολλών σούπερ μάρκετ. Εάν το γλάσο μαύρης ζάχαρης από το κατάστημα δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να δημιουργηθεί γρήγορα ανακατεύοντας μαύρη ζάχαρη και γάλα με προπαρασκευασμένο γλάσο βανίλιας μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση, χρώμα και υφή. Αυτό το γλάσο μπορεί να απλωθεί αμέσως σε δροσερά επιδόρπια ή να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές.
Τα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να είναι παγωμένα με άχνη μαύρης ζάχαρης αφού μαγειρευτούν και κρυώσουν, με βάση τις οδηγίες που παρέχονται στη συνταγή. Η ποσότητα του παγώματος που χρησιμοποιείται θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του γλυκού και τις προτιμήσεις του αρτοποιού. Μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν σακούλες σωληνώσεων για να δημιουργήσουν διακοσμητικές υφές και σχέδια με πάγωμα μαύρης ζάχαρης. Άλλες γεύσεις παγώματος, όπως η βανίλια ή η σοκολάτα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με το γλάσο με μαύρη ζάχαρη για να ενισχύσουν το ίδιο επιδόρπιο. Το επιπλέον γλάσο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο για έως και μία εβδομάδα, αλλά θα πρέπει να απορριφθεί αμέσως εάν η αρτοποιός το έχει αγγίξει με τα δάχτυλά της ή με ακάθαρτα σκεύη.