Στις Φιλιππίνες, παιδιά όλων των ηλικιών μπορούν να βρεθούν να τρέφουν τη λαχτάρα τους για ζάχαρη με ένα υπεργλυκό επιδόρπιο γνωστό ως μπουκάγιο. Το κύριο συστατικό του είναι η ροδισμένη, τριμμένη καρύδα που πλάθεται σε μικρές μπάλες με τη βοήθεια ενός απλού σιροπιού ζάχαρης ή μελάσας. Το εκχύλισμα βανίλιας και τα φύλλα από το δέντρο pandan προσθέτουν μια ακόμη πιο γλυκιά γεύση στο τελικό προϊόν.
Οι κατασκευαστές bukayo χρησιμοποιούν συνήθως τις πιο γλυκές καρύδες, τη νεότερη ποικιλία που ονομάζεται buko. Εδώ πήρε το όνομά της η λιχουδιά και είναι το μόνο είδος καρύδας που θα βοηθήσει τις μπάλες να κρατήσουν το τελικό τους σχήμα. Ευτυχώς, οι Φιλιππίνες έχουν πολλές καρύδες να κυκλοφορήσουν. Το νησιωτικό έθνος είναι ο κορυφαίος παραγωγός καρύδας στον κόσμο. Σύμφωνα με πληροφορίες, η πόλη Lingayen είναι από όπου προέρχεται αυτό το επιδόρπιο, αλλά αυτή τη στιγμή είναι δημοφιλές σε πολλά νησιά της χώρας.
Μια παραδοσιακή μέθοδος για την κατασκευή μπουκάγιο είναι να βράζετε χυμό από νεαρές καρύδες μαζί με μαύρη ζάχαρη, βανίλια και τα γνωστά φύλλα pandan, τα οποία προέρχονται από ένα τροπικό δέντρο που φέρει καρπούς που χρησιμοποιούνται σε πολλά φιλιππινέζικα τρόφιμα και φάρμακα. Αφού βγάλουμε τα φύλλα από το σιρόπι, η τριμμένη καρύδα μπούκο μπαίνει σε άλλο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει. Σε αυτό το σημείο, το σιρόπι και η καρύδα ενώνονται για ένα τελευταίο βράσιμο για να πήξει καλά το υγρό. Μερικοί σεφ αντικαθιστούν το σιρόπι καλαμποκιού και τη μελάσα, ή το polot-ipot, για την καστανή ζάχαρη και το νερό καρύδας – το γλυκαντικό αποτέλεσμα είναι ουσιαστικά το ίδιο.
Οι μπάλες δεν σχηματίζονται μέχρι να απομακρυνθεί το μπουκάγιο από τη φωτιά. Μικρές μερίδες μπαλώνονται με το χέρι και τοποθετούνται σε δίσκο για τελική ψύξη. Είναι σημαντικό να σχηματίσετε τις μπάλες όσο το μπουκάγιο είναι ακόμα ζεστό. Το χαρτί κεριού πρέπει να εμποδίζει το μπουκάγιο να κολλήσει στο δίσκο.
Η γλυκύτητα είναι το κεντρικό θέμα αυτού του γλυκού, αν και δεν χρειάζεται να είναι. Μια εκδοχή εξαλείφει τα φύλλα βανίλιας και pandan, χρησιμοποιώντας μόνο νερό καρύδας και ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατεύοντας την καρύδα με λίγο αλεύρι ως πηκτικό. Άλλοι αλλάζουν τη συνταγή με την προσθήκη κάποιου ξύσμα εσπεριδοειδών κατά το μαγείρεμα ή με πασπαλισμό ζάχαρης άχνη ή ακόμα και σουσάμι όσο κρυώνουν οι μπάλες.