Η κατάψυξη της μελιτζάνας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε αυτά τα καλοκαιρινά λαχανικά και να τα απολαύσετε όλο τον υπόλοιπο χρόνο. Αν και είναι λίγο δύσκολη διαδικασία, δεν είναι δύσκολη και θα βοηθήσει να διασφαλίσουμε ότι οι μελιτζάνες παγώνουν καλά και είναι εξίσου νόστιμες όταν τις βγάλουμε από την κατάψυξη. Είναι σημαντικό να διαλέξετε μια μελιτζάνα ώριμη και φρέσκια, όχι υπερώριμη ή υπόωρη. Δεν έχει διαφορά αν είναι ξεφλουδισμένη ή χωρίς φλούδα κατά την κατάψυξη της μελιτζάνας? εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σε τι θα χρησιμοποιηθεί η μελιτζάνα. Στη συνέχεια κόβεται σε φέτες, ζεματίζεται και βυθίζεται σε παγωμένο νερό πριν στεγνώσει και καταψυχθεί.
Όταν καταψύχετε τη μελιτζάνα, θα είναι απαραίτητο να την κόψετε σε φέτες και στη συνέχεια να παγώσετε τις μεμονωμένες φέτες, αντί να προσπαθήσετε να την παγώσετε ολόκληρη, κάτι που απλά δεν θα λειτουργήσει. Επιλέξτε μια μελιτζάνα που είναι ώριμη αλλά ακόμα σφιχτή και πλύνετε την καλά. Στη συνέχεια, καθορίστε εάν οι φέτες ή οι κύβοι θα είναι πιο χρήσιμοι όταν βγάλετε τη μελιτζάνα από την κατάψυξη. Γενικά, οι φέτες δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα της μελιτζάνας, ενώ οι κύβοι χρειάζονται. Δεν έχει καμία διαφορά στην αποτελεσματικότητα της κατάψυξης της μελιτζάνας, ωστόσο, είτε είναι ξεφλουδισμένη είτε χωρίς φλούδα.
Μόλις δημιουργηθούν οι κύβοι ή οι φέτες, το επόμενο βήμα στην κατάψυξη της μελιτζάνας απαιτεί το ζεμάτισμά της, το οποίο θα βοηθήσει στην αποφυγή αλλαγής της υφής και του χρώματος της μελιτζάνας ενώ είναι κατεψυγμένη. Θα χρειαστεί να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό, να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού – ψάξτε στο διαδίκτυο για τις ακριβείς μετρήσεις – και στη συνέχεια να ρίξετε τη μελιτζάνα στο βραστό νερό για δύο έως τέσσερα λεπτά. Αυτό θα το ασπρίσει αλλά δεν θα το ψήσει, όπως είναι επιθυμητό. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε αμέσως τη μελιτζάνα σε παγωμένο νερό για να κρυώσει και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας πριν την τοποθετήσετε σε σακούλα κατάψυξης ή δοχείο. Ίσως είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε χαρτί κεριού ή πλαστική μεμβράνη ανάμεσα στις φέτες, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο όταν καταψύχετε κύβους μελιτζάνας. Βγάλτε όσο περισσότερο αέρα γίνεται από τη σακούλα πριν βάλετε τη μελιτζάνα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για περίπου εννέα μήνες έως ένα χρόνο, μετά από αυτό το διάστημα είναι απίθανο η μελιτζάνα να έχει πολύ καλή γεύση ή να έχει πολύ ελκυστική υφή. Ωστόσο, η κατάψυξη λαχανικών και η κατανάλωση τους αργότερα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους, επομένως είναι καλή ιδέα να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να το δοκιμάσετε.