Είτε κάποιος έχει Ιταλίδα μαμά είτε όχι, το πιθανότερο είναι ότι έχει φάει κάποια μορφή cacciatore στο σπίτι. Το Cacciatore είναι ιταλικό για «κυνηγός» και συνήθως αναφέρεται στη σάλτσα που καλύπτει τα ροδισμένα κομμάτια κοτόπουλου ή κουνελιού. Είναι ένα αγαπημένο ιταλικό πιάτο.
Το Cacciatore συνήθως αποτελείται από ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια και πιθανώς πιπεριές. Σιγομαγειρεύεται για αρκετή ώρα για να βγάλει τις γεύσεις και να αφήσει το κρέας να λιώσει τρυφερά. Το Cacciatore έχει την ιστορία του στην ιταλική σπιτική μαγειρική, αλλά πήρε το όνομά του κατά την Αναγέννηση. Εκείνες τις μέρες, οι αγρότες σπάνια μπορούσαν να αγοράσουν κρέας και το κυνήγι ήταν παράνομο στα περισσότερα μέρη. Ωστόσο, οι πλούσιοι κυνηγούσαν συχνά και το παιχνίδι τους προετοιμαζόταν συχνά στο χωράφι.
Το άγριο παιχνίδι τείνει να έχει μια συγκεκριμένη «γεύση» και οι τολμηρές γεύσεις της σάλτσας του κυνηγού, του cacciatore, βοήθησαν να καλυφθεί αυτή η γεύση και να γίνει το κρέας πιο εύγευστο. Είχε επίσης το επιθυμητό μαλακτικό αποτέλεσμα. Το κοτόπουλο σε cacciatore έχει γίνει πολύ πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, καθώς οι Αμερικανοί, ειδικότερα, τρώνε πολύ λιγότερο κουνέλι από ό,τι συνήθιζαν.
Στον σημερινό κόσμο των τροφίμων με χαμηλά λιπαρά και χαμηλούς υδατάνθρακες, το κατσιόρε κοτόπουλου είναι στην πραγματικότητα ένα καλό πιάτο. Ο μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή μικρή ποσότητα ελαιολάδου για να μαυρίσει, ενώ στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, ακόμη και μηρούς χωρίς πέτσα είναι εύκολα διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για να αλλάξετε αυτή τη συνταγή στα γούστα εκείνων που θα τη φάνε.
Μια καλή, βασική συνταγή έχει τον μάγειρα να ανακατεύει αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα με περίπου μισό φλιτζάνι αλεύρι και να βυθίζει τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο ροδίζεται σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν ροδίσει παντού, το κοτόπουλο αφήνεται στην άκρη και ο μάγειρας παίρνει ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ροδίζει με μια μέτρια πιπεριά ψιλοκομμένη στο τηγάνι. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε ένα κουτάκι με κομμάτια μανιταριού, στραγγισμένα, και το μείγμα ψήνεται μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Στη συνέχεια, ο μάγειρας προσθέτει ένα κουτί 26 ουγγιών (768 χιλιοστόλιτρα) με βραστές ντομάτες και ιταλικά μπαχαρικά για γεύση, στο μείγμα και το μαγειρεύει μέχρι να αναβράζει ο ζωμός. Αυτή τη στιγμή μπορεί να προστεθεί και μισό φλιτζάνι λευκό κρασί. Στη συνέχεια, ο μάγειρας επιστρέφει τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και σκεπάζει το τηγάνι και μαγειρεύει για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν επίσης να προσθέσουν την επιθυμητή ποσότητα ψιλοκομμένων σκελίδων σκόρδου στο μείγμα κρεμμυδιού/πιπεριάς.
Όταν είναι έτοιμο, το cacciatore καρυκεύεται με αλάτι κατά βούληση και σερβίρεται με ζυμαρικά. Αυτό είναι ένα χορταστικό γεύμα που απαιτεί λίγη προσπάθεια και είναι ιδιαίτερα καλό για μια κρύα μέρα του φθινοπώρου ή του χειμώνα.