Το Carne asada είναι ένα πιάτο με βοδινό κρέας που προέρχεται από το Βόρειο Μεξικό. Αποτελείται από λωρίδες ή κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος ψημένα στη σχάρα πάνω από τη φωτιά. Το μαγειρεμένο κρέας που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό ή κρύο με διάφορους τρόπους, καθιστώντας το ένα πολύ ευπροσάρμοστο φαγητό. Εκτός από το ότι είναι δημοφιλές στο Μεξικό, το πιάτο είναι επίσης μια κοινή προσφορά στα νοτιοδυτικά της Αμερικής, και μάλιστα, σε ορισμένες περιοχές, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τον όρο «μπάρμπεκιου» για να αναφερθούν σε μια κοινωνική εκδήλωση στην οποία το φαγητό είναι το επίκεντρο.
Το βασικό carne asada, που κυριολεκτικά σημαίνει «ψητό κρέας», φτιάχνεται κόβοντας το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες για να προετοιμαστούν για ψήσιμο. Πολλά διαφορετικά κομμάτια κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αφού το κρέας είναι παραδοσιακά καλοφτιαγμένο. Είναι σύνηθες για τους μάγειρες να μαρινάρουν το βόειο κρέας τους σε ένα μείγμα από κρεμμύδια, πιπεριά, σκόρδο και χυμό λάιμ, προσθέτοντας μερικές φορές και ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές. Άλλοι το τρίβουν στεγνά με ένα μείγμα μπαχαρικών, που συχνά περιλαμβάνει αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
Αφού ετοιμαστούν οι λωρίδες βοείου κρέατος, ψήνονται στη σχάρα σε φωτιά με κάρβουνα ή μεσκίτι. Οι μάγειρες μπορούν να επιλέξουν να ρίξουν το πράσινο μεσκίτι σε μια φωτιά με κάρβουνα, έτσι ώστε ο καπνός να εμποτιστεί με τη γεύση, αρωματίζοντας με τη σειρά του το κρέας και κάνοντας το carne asada πιο ενδιαφέρον. Οι Μεξικανοί μάγειρες απανθρακώνουν το βόειο κρέας τους, μαγειρεύοντας το κρέας σε καλή κατάσταση. Οι Αμερικανοί μάγειρες προτιμούν συχνά το μεσαίο έως σπάνιο κρέας, λόγω πολιτιστικών προτιμήσεων.
Αφού μαγειρευτεί το carne asada, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να τυλιχτεί σε τορτίγιες για να φτιάξετε τάκος ή μπουρίτο, που συχνά σερβίρονται με κρέμα γάλακτος, σάλσα και γουακαμόλε. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα κρεβάτι με ρύζι, να κρυώσει και να τεμαχιστεί για μια σαλάτα ή να καταναλωθεί κατευθείαν ως σνακ. Σε πολλούς αρέσει να στύβουν χυμό λάιμ και καυτή σάλτσα για να δώσουν στο πιάτο μια νόστιμη γεύση. Ένας απλός αλλά νόστιμος τρόπος για να φάτε carne asada είναι τυλιγμένος σε μια ζεστή τορτίγια καλαμποκιού με μια γαρνιτούρα από λάιμ, τριμμένο μαρούλι, κρεμμύδια και κόλιανδρο.
Όπως πολλά παραδοσιακά πιάτα, το carne asada μπορεί να καρυκευτεί με διάφορους τρόπους. Οι μάγειρες από διαφορετικές περιοχές του Μεξικού μπορεί να χρησιμοποιούν ριζικά διαφορετικά καρυκεύματα, αλλά οι εκδοχές τους εξακολουθούν να είναι αυθεντικές, με την έννοια ότι παράγονται με παραδοσιακές συνταγές. Θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί με τους μάγειρες που ισχυρίζονται ότι μόνο ο τρόπος που φτιάχνουν το πιάτο είναι «πραγματικός», καθώς υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές απόψεις για αυτό. Ως μάγειρας, μπορείτε να αναπτύξετε τη δική σας προτιμώμενη εκδοχή, καρυκευμένη για γεύση και να τρώγεται όπως σας αρέσει.