Το ιταλικό πιάτο που οι λάτρεις του φαγητού αποκαλούν «carne pizzaiola» δεν έχει να κάνει πραγματικά με την πίτσα όπως είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Όπου η πίτσα είναι μια κρούστα ζύμης καλυμμένη με διάφορες επικαλύψεις, το carne pizzaiola είναι ένα κομμάτι κρέας, μαγειρεμένο με ντομάτες, πιπεριές και ελαιόλαδο. Αυτά τα συγκεκριμένα συστατικά αποτελούν την παραδοσιακή «carne pizzaiola» ή «carne alla pizzaiola» που μπορούν να παρουσιάσουν στο κοινό τους οι αυθεντικοί μάγειρες. Το κλασικό πιάτο περιλαμβάνει επίσης τα συγκεκριμένα μυρωδικά ρίγανη, θυμάρι, ενίοτε και μαϊντανό.
Τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της καρνέ πιτσιόλας ποικίλλουν ανάλογα με τα γούστα και το διαθέσιμο. Οι περισσότερες από τις συνταγές χρησιμοποιούν βοδινό κρέας. μερικοί μάγειρες μπορεί να χρησιμοποιήσουν τσοκ ή ψαρονέφρι χωρίς να έχει αφαιρεθεί όλο το λίπος. Άλλοι χρησιμοποιούν λεπτές λωρίδες βοείου κρέατος που ονομάζονται «φετίν» που πωλούνται συχνά στις ιταλικές αγορές. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο μαγειρεύεται για να αναμειχθούν τα βασικά στοιχεία μεταξύ τους, με διάφορους χρόνους μαγειρέματος και τεχνικές με βάση το κρέας που χρησιμοποιείται.
Παρόλο που το πιάτο carne pizzaiola μαγειρεύεται συχνά όλα μαζί, ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν τα στοιχεία της συνταγής να αντιμετωπίζονται επίσης ξεχωριστά. Το σκόρδο είναι ένα βασικό συστατικό στο κλασικό πιάτο. Σε πολλές περιπτώσεις, ο μάγειρας πρώτα κόβει και σοτάρει ή καβουρδίζει το σκόρδο, ή το ροδίζει στο τηγάνι, πριν το προσθέσει στο μείγμα. Ομοίως, οι ντομάτες μπορούν να ξεφλουδιστούν και να βραστούν χωριστά πριν τις προσθέσετε.
Αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο σερβίρεται συχνά με διάφορα είδη ζυμαρικών. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τις φαρδιές, κοντές πένες ή ζίτη, καθώς και μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά. Άλλα συστατικά μπορεί επίσης να προσφέρουν μια γαρνιτούρα για την πίτσα καρνέ, συμπεριλαμβανομένων των αντζούγιων ή των ελιών.
Πολλά από τα βασικά στοιχεία της carne pizzaiola παρουσιάζουν βασικούς γευστικούς συνδυασμούς που οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο θεωρούν χαρακτηριστικά Ιταλούς. Για παράδειγμα, η χρήση σκόρδου σε σάλτσα ντομάτας είναι μέρος πολλών ιταλικών πιάτων που έχουν μεταναστεύσει σε όλο τον κόσμο. Η χρήση της ρίγανης μαζί με αλάτι και πιπέρι είναι μια άλλη κλασική ιταλική γεύση. Μια άλλη κοινή τεχνική που εφαρμόζεται συχνά σε αυτό το πιάτο είναι να προσθέσετε ένα κόκκινο κρασί και να το μειώσετε πριν το προσθέσετε στη σάλτσα.
Οι ειδικοί στα ιταλικά πιάτα σημειώνουν ότι το carne pizzaiola είναι μέρος μιας «νεοπολίτικης» παράδοσης. Αυτό συνδέεται όχι μόνο με την ιταλική πόλη και την επαρχία της Νάπολης, αλλά με παραδόσεις που χρονολογούνται από την αρχαιότητα που μοιράζονται μια ελληνορωμαϊκή σύνδεση. Εξετάζοντας πώς αυτά τα πιάτα ενσαρκώνουν μια τοπική κουζίνα, μπορεί να ενημερώσει το κοινό τόσο για τη διαρκή τεχνική ενός τοπικού μενού όσο και για την ιδιαίτερη ιστορία ή τη βάση του σε απαρχαιωμένους πολιτισμούς.