Το Chana masala είναι ένα αλμυρό πιάτο με μαγειρεμένα φασόλια garbanzo, που ονομάζονται και ρεβίθια, μαζί με συστατικά όπως κρεμμύδι, σκελίδα σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Αν και αυτό το πικάντικο λαχανικό έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου, αποτελεί παραδοσιακό μέρος της κουζίνας του Πακιστάν και της βόρειας Ινδίας για αιώνες. Στην Ινδία, δεν είναι μόνο στο μενού στα περισσότερα εστιατόρια, είναι επίσης διαθέσιμο στα περίπτερα των πλανόδιων πωλητών. Chana είναι η λέξη Χίντι για τα καφέ ρεβίθια που χρησιμοποιούνται στο πιάτο.
Αυτό το πιάτο είναι απλό στην παρασκευή του και γρήγορο στο μαγείρεμα, καθιστώντας το ιδανικό δείπνο της τελευταίας στιγμής, μια καλή επιλογή για παιδιά και ένα τέλειο πιάτο για να δοκιμάσουν ακόμη και αρχάριοι μάγειρες. Μαζί με τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια και το νερό, τα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και πολλά μπαχαρικά. Το κρεμμύδι σοτάρεται με το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένο για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθούν τα ρεβίθια. Το Chana masala μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, αλλά συνήθως σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με λευκό ρύζι.
Τα μπαχαρικά είναι αυτά που δίνουν στο chana masala την πλούσια, αλμυρή του γεύση. Μαζί με το αλάτι, τα μπαχαρικά που παραδοσιακά βρίσκονται σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν σκόνη κάρυ, κουρκουμά, σπόρους ή σκόνη κόλιανδρου, κύμινο και γκαράμ μασάλα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τζίντζερ, καγιέν, πάπρικα, σκόνη μάνγκο, σπόρους ροδιού ή άλλες γεύσεις.
Το Chana masala είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να τροποποιηθεί με βάση τις προτιμήσεις του μάγειρα. Διαφορετικοί συνδυασμοί των μπαχαρικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες ποσότητες. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένες ντομάτες ή σπανάκι, και μερικοί άνθρωποι το κάνουν πιο πλούσιο προσθέτοντας συστατικά όπως κοτόπουλο, μοσχάρι, σεϊτάν, τόφου ή τέμπε.
Αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με μια κούκλα απλό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Αντί για απλό λευκό ρύζι, το chana masala μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι μπασμάτι ή, για μια πιο υγιεινή επιλογή, καστανό ρύζι. Η γεύση μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών αντί για νερό και το πιάτο μπορεί να δώσει μια επιπλέον γεύση προσθέτοντας πράσινα τσίλι ή jalapeño. Το Chana masala μπορεί ακόμη και να προσαρμοστεί σε συγκεκριμένους πολιτισμούς. για παράδειγμα για τους εβραϊκούς ουρανίσκους μπορεί να γίνει και με φακές εκτός από τα ρεβίθια.