Ένα Schlachteplatte, ευρύτερα γνωστό ως Schlachtplatte, είναι μια πολύ αγαπημένη πιατέλα στη γερμανική κουζίνα. Αποτελείται από χοιρινό κοιλιά και λουκάνικο, και σερβίρεται με άλλες παραδοσιακές γερμανικές πλευρές. Ο όρος μεταφράζεται σε πιάτο σφαγής και συχνά περιέχει κάθε μέρος του χοίρου.
Το Schlachteplatte είναι ένα γεύμα που έχει σχεδιαστεί για να αποτρέπει τη σπατάλη ενός σφαγμένου χοίρου. Όχι μόνο χρησιμοποιούνται τα περισσότερα μέρη του σώματος του χοίρου στο πιάτο, αλλά και το αίμα του ζώου, με τη μορφή λουκάνικου αίματος. Οι συνταγές ποικίλλουν για το πιάτο, αν και οι πιο παραδοσιακές μορφές του πιάτου περιλαμβάνουν τα λουκάνικα Kesselfleisch, Blutwurst και Leberwurst. Το παραδοσιακό γερμανικό ξινολάχανο θεωρείται επίσης βασικό στοιχείο για αυτό το γεύμα.
Πολλά διαφορετικά κρέατα, από χοιρινή σπάλα μέχρι παϊδάκια και συκώτι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το πιάτο με χοιρινό. Το κρέας στο μπάρμπεκιου γενικά δεν συνιστάται, ειδικά αν παρασκευάζεται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Θα μπορούσε να χαλάσει τις γεύσεις του Metzelsuppe, ή του σούπας χυμού που δημιουργείται από τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα παρόμοιο όνομα, Metzelsupp, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει το Schlachtplatte, καθώς και οποιαδήποτε φεστιβάλ συμπεριλαμβανομένου του γεύματος.
Πολλά διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά μπορούν να πάνε σε ένα γεύμα Schlachtplatte, ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζεται, καθώς και τις προτιμήσεις του κάθε μάγειρα. Το μαύρο πιπέρι, τα μούρα αρκεύθου και οι σπόροι μουστάρδας είναι κοινά αρώματα, όπως και τα φύλλα δάφνης. Άλλα συστατικά Schlachteplatte μπορεί να κυμαίνονται από βούτυρο έως μουστάρδα, καθώς και οποιονδήποτε προτιμώμενο ζωμό, όπως αυτός που παρασκευάζεται από ζωμό βοείου κρέατος.
Μαζί με το ξινολάχανο, οι πατάτες συνήθως σερβίρονται με Schlachteplatte. Αν και συχνά είναι βρασμένες, οι πουρές και οι πουρές πατάτας μπορεί να είναι συνοδευτικά του Schlachteplatte, όπως και οι τηγανίτες πατάτας. Μερικά από αυτά τα πιάτα με χοιρινό σερβίρονται και με ψωμί. Το γεύμα πρέπει να σερβίρεται ζεστό και μπορεί να σερβιριστεί με καρυκεύματα, όπως μουστάρδα. Οι γαρνιτούρες, όπως το φρέσκο σχοινόπρασο, μπορούν να περιχυθούν πάνω από το γεύμα για να αυξήσουν την αισθητική του γοητεία. Θα ήταν ασυνήθιστο το γεύμα να μην συνοδεύεται με μια μεγάλη κούπα μπύρα.
Το παραδοσιακό Schlachteplatte παρασκευάζεται τους φθινοπωρινούς μήνες. Αυτός ο στόχος ήταν να μειωθεί ο αριθμός των στοματικών που έπρεπε να ταΐσουν οι αγρότες κατά τη διάρκεια του χειμώνα, καθώς και να εξασφαλιστεί κονσερβοποιημένα κρέατα για κάπνισμα καθ’ όλη τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου με την υπόλοιπη σάρκα των ζώων. Το ίδιο το Schlachteplatte θα καταναλωνόταν την ημέρα της σφαγής λόγω της αδυναμίας του να διατηρηθεί καλά και θεωρήθηκε μια υπερβολική απόλαυση για τους αγρότες και τις οικογένειές τους. Από την εφεύρεση του ψυγείου, το πιάτο μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο, αν και είναι κυρίως διαθέσιμο στη Γερμανία.