Το χαβιάρι Beluga είναι μια λιχουδιά που προέρχεται από τον οξύρρυγχο beluga, ο οποίος μερικές φορές αναφέρεται και ως «ευρωπαϊκός οξύρρυγχος». Το χαβιάρι προέρχεται από το αυγοτάραχο, ή τα αυγά, που εναποτίθενται από τους θηλυκούς οξύρρυγχους beluga. Τα ψάρια βρίσκονται πιο συχνά στις λεκάνες της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας. Μερικές φορές βρίσκονται επίσης στην Αδριατική.
Δυστυχώς, ο οξύρρυγχος beluga έχει υπεραλιευθεί και κινδυνεύει. Ένας από τους κύριους λόγους αυτής της υπεραλίευσης είναι η ζήτηση στην αγορά για χαβιάρι beluga. Στην πραγματικότητα, ο οξύρρυγχος μπελούγκα περιλαμβάνεται επί του παρόντος ως «απειλούμενος» στην υποκατηγορία «κρίσιμα απειλούμενο» στον Κατάλογο Απειλούμενων Ειδών της Διεθνούς Ένωσης για τη Διατήρηση της Φύσης και των Φυσικών Πόρων (IUCN). Με την ελπίδα να επιτρέψουν στα ψάρια να επαναπληθυσθούν, ορισμένες χώρες έχουν απαγορεύσει την εισαγωγή αυτού του χαβιαριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτές οι απαγορεύσεις έχουν αρθεί ή εν μέρει αρθεί.
Η αξία του χαβιαριού beluga είναι εκπληκτική. Η τιμή για μόλις δύο λίρες (περίπου 1 κιλό) μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 7,000 $ USD (δολάρια ΗΠΑ) και $10,000 USD. Το κόστος φυσικά εξαρτάται από την προμήθεια και το πόσο δύσκολη είναι η προμήθεια του χαβιαριού καθώς και η απόσταση μεταξύ του τόπου συγκομιδής του χαβιαριού και του τελικού σημείου πώλησής του. Παρά τις απαγορεύσεις και τις μερικές απαγορεύσεις αυτού του τύπου χαβιαριού, ορισμένοι γνώστες του χαβιαριού έχουν βρει τρόπους να αποκτήσουν τη λιχουδιά.
Όπως τα περισσότερα είδη χαβιαριού, το χαβιάρι beluga σερβίρεται με ένα μη μεταλλικό κουτάλι. Τα κοινά υλικά για τα κουτάλια χαβιαριού περιλαμβάνουν το κόκκαλο και το μαργαριτάρι. Αυτό συμβαίνει γιατί ένα μεταλλικό κουτάλι λέγεται ότι μεταφέρει μια μεταλλική γεύση στο χαβιάρι, το οποίο έχει μια πολύ λεπτή γεύση. Μερικά χαβιάρια σερβίρονται ως γαρνιτούρα. Το χαβιάρι Beluga, από την άλλη, σερβίρεται μόνο του με ελάχιστη γαρνιτούρα ή συνοδευτικά φαγητά. Είναι σύνηθες αυτό το είδος χαβιαριού να σερβίρεται απλά σε φρυγανιά. Είναι αρκετά συνηθισμένο το χαβιάρι να σερβίρεται με άλλα πολυτελή φαγητά και ποτά. Εκλεκτή σαμπάνια, για παράδειγμα, απολαμβάνεται συχνά μαζί με το αυγοτάραχο.
Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του χαβιαριού beluga, εκτός από την τιμή και τη λεπτή του γεύση, είναι το χρώμα και το μέγεθος των μεμονωμένων αυγών. Αυτό το είδος χαβιαριού έχει βαθύ μαύρο χρώμα. Επιπλέον, οι οξύρρυγχοι beluga δημιουργούν πολύ μεγάλα αυγά. Το μέγεθος των αυγών είναι αρκετά παρόμοιο με το μέγεθος του αρακά.