Το χαβιάρι hackleback αποκαλείται συχνά το αμερικανικό ισοδύναμο με το ρωσικό χαβιάρι sevruga, αν και είναι λιγότερο ακριβό. Συλλέγεται είτε από οξύρρυγχο κουπιά ή κουπιά. Όπως όλα τα χαβιάρια, το χαβιάρι hackleback αναφέρεται σε αυγά ψαριού ή αυγά ψαριού, τα οποία μπορούν να έχουν ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων ανάλογα με το ψάρι από το οποίο προέρχονται. Το χαβιάρι Hackleback είναι μαύρο χαβιάρι, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να βρεθεί και σε σκούρο γκρι χρώμα.
Εάν είστε συνηθισμένοι σε μικρά είδη αυγοτάραχου, το χαβιάρι hackleback μπορεί να κάνει μια αρκετά ενδιαφέρουσα αλλαγή, καθώς τα αυγά είναι πολύ μεγαλύτερα. Οι γνώστες του χαβιαριού βρίσκουν ιδιαίτερα ελκυστική τη βαθιά και σαν ξηρή γεύση αυτού του αυγοτάραχου. Συχνά πωλείται στη θέση του χαβιαριού οξύρρυγχου sevruga που αλιεύεται στην Κασπία Θάλασσα επειδή η γεύση είναι εντυπωσιακά παρόμοια.
Παρόλο που η τιμή του χαβιαριού hackleback είναι χαμηλότερη, αυτό δεν είναι ακριβώς ένα φθηνό φαγητό. Μια ουγγιά (28.35 g) θα κοστίσει τουλάχιστον 15 δολάρια ΗΠΑ (USD). Η ουγγιά είναι το παραδοσιακό μέγεθος μερίδας, καθώς το χαβιάρι έχει πολύ έντονη και αλμυρή γεύση, οπότε μπορείτε να δείτε ότι μπορεί να είναι αρκετά ακριβό να το σερβίρετε σε μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων. Δεν πλησιάζει την τιμή του χαβιαριού Beluga, που συχνά θεωρείται το υψηλότερης ποιότητας χαβιάρι. Το Beluga κοστίζει περίπου δέκα φορές το ποσό του hackleback. Έτσι, συγκριτικά, αυτό το αμερικάνικο χαβιάρι είναι σχετικά φθηνό.
Μπορείτε να βρείτε χαβιάρι hackleback στο Διαδίκτυο και σε καταστήματα γκουρμέ τροφίμων, όπου πωλείται συχνά σε τενεκέδες. Ένας από τους λόγους, εκτός από την τιμή, για την αύξηση της δημοτικότητας του hackleback, το οποίο μπορεί μερικές φορές να πωλείται ως «Χαβιάρι ρωσικού στυλ», είναι ότι η υπεραλίευση στην Κασπία Θάλασσα έχει οδηγήσει σε μεγάλη έλλειψη ρωσικού χαβιαριού. Πολλοί είναι πολύ ευχαριστημένοι με τη γευστική ομοιότητα μεταξύ hackleback και servruga και χαίρονται που μια λιγότερο ακριβή εναλλακτική μπορεί να αντικαταστήσει τις ολοένα και πιο δύσκολο να βρεθούν αληθινές ρωσικές εκδόσεις.
Όταν σερβίρετε αυτό το χαβιάρι, εάν δεν το χρησιμοποιείτε για να γαρνίρετε φαγητό, θα χρησιμοποιείτε σχεδόν πάντα ένα μικροσκοπικό κουτάλι χαβιαριού από μαργαριτάρι ή αν δεν μπορείτε να το πάρετε, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ή ακόμα και ένα πλαστικό κουτάλι. Δεν πρέπει ποτέ να σερβίρετε κανένα είδος χαβιαριού με μεταλλικό κουτάλι, καθώς τα οξέα του χαβιαριού διασπούν εύκολα το μέταλλο. Το αυγοτάραχο θα απορροφήσει τη γεύση του κουταλιού και θα έχει μια πικρή μεταλλική γεύση. Το χαβιάρι hackleback πρέπει να σερβίρεται σε πάγο και αρκετά κρύο. Δεν πρέπει, ωστόσο, να σερβίρεται παγωμένο. Στους περισσότερους αρέσει να τακτοποιούν ένα μικρό ραμεκίν χαβιάρι πάνω από ένα κρεβάτι πάγου, το οποίο το διατηρεί τέλεια παγωμένο.