Το Sevruga είναι ένα είδος χαβιαριού που παρασκευάζεται από τα ωμά αυγά ενός ψαριού που ονομάζεται οξύρρυγχος sevruga. Το χαβιάρι παράγεται κυρίως στη Ρωσία και το Ιράν, τα οποία συνορεύουν και τα δύο με την Κασπία Θάλασσα από όπου κατάγεται ο οξύρρυγχος. Θεωρείται ότι είναι το τρίτο πιο ακριβό είδος χαβιαριού οξύρρυγχου στον κόσμο και επίσης πολλοί πιστεύουν ότι έχει την πιο δυνατή γεύση. Τα αυγά είναι συχνά μικρότερα από τα σπανιότερα και πιο ακριβά χαβιάρια beluga και osetra, και δεδομένου ότι ο οξύρρυγχος sevruga αναπαράγεται σε μικρότερη ηλικία από τον οξύρρυγχο osetra ή beluga, τα αυγά του είναι επίσης πιο άφθονα.
Τα φρέσκα αυγά ψαριών είναι εξαιρετικά ευπαθή, επομένως όλα τα χαβιάρια πρέπει να παρασκευάζονται με αλάτι. Τα πιο ακριβά είδη χαβιαριού, ωστόσο, συχνά έχουν τη λιγότερη ποσότητα αλατιού που προστίθεται, καθώς είναι συχνά τα πιο φρέσκα. Οι πιο ακριβές ετικέτες χαβιαριού θα έχουν τη λέξη malossol, η οποία στα ρωσικά σημαίνει «λίγο αλάτι», πάνω τους. Το χαβιάρι Sevruga μπορεί να διατηρηθεί στο κλειστό κουτί του για έως και ένα μήνα, αλλά όταν ανοίξει, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Στο ψυγείο, θα πρέπει να διαρκέσει μόνο λίγες μέρες και δεν προορίζεται να καταψυχθεί.
Θεωρείται καλύτερο να σερβίρετε το χαβιάρι sevruga πολύ κρύο, συνήθως σε γυάλινο μπολ τοποθετημένο πάνω από πάγο. Τα παραδοσιακά συνοδευτικά του είναι κομμάτια από λεπτό, φρυγανισμένο ψωμί ή μικρές ρωσικές τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου που ονομάζονται μπλίνι. Μερικοί σερβίρουν επίσης το χαβιάρι με φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένο αυγό και κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, αλλά άλλοι πιστεύουν ότι όσο πιο ακριβό είναι το χαβιάρι, τόσο λιγότερο πρέπει να καταναλωθεί μαζί του για να εκτιμηθεί η χαρακτηριστική γεύση του. Για γιορτές, το χαβιάρι συνήθως σερβίρεται με πολύ κρύα βότκα ή σαμπάνια. Δεν είναι παραδοσιακό να μαγειρεύετε με σεβρούγκα, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται για να επικαλύψετε ένα έτοιμο πιάτο, όπως μια σούπα κρέμας, για μια πολυτελή παρουσίαση.
Κατά το σερβίρισμα πρέπει να προσέχετε να βγάζετε απαλά το χαβιάρι με κουτάλι από το δοχείο ή το μπολ του, ώστε να μην σπάσουν τα αυγά. Ο τύπος του κουταλιού που χρησιμοποιείται θεωρείται επίσης πολύ σημαντικός. Το ασήμι ή ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να προκαλέσει μια χημική αντίδραση, η οποία μπορεί να κάνει το sevruga να έχει μεταλλική ή πικρή γεύση. Τα περισσότερα κουτάλια χαβιαριού, φτιαγμένα μόνο για αυτόν τον σκοπό, είναι κατασκευασμένα από φίλντισι ή χρυσό. Το χαβιάρι Sevruga πιστεύεται ότι είναι πολύ υψηλό σε χοληστερόλη και αλάτι, αλλά μια κουταλιά περιέχει αρκετή βιταμίνη Β12 για να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα.