Το Asiago είναι ένα είδος ιταλικού τυριού από αγελαδινό γάλα που κυμαίνεται σε υφή από μαλακό έως σκληρό, ανάλογα με τον τύπο. Το τυρί χρησιμοποιείται συνήθως σε κουζίνες σε όλη την Ιταλία και έχει εξαπλωθεί και σε άλλα μέρη του κόσμου, όπου έχει γίνει δημοφιλές στη σκληρή του μορφή τριμμένο πάνω από ζυμαρικά, πίτσα και άλλα παρόμοια πιάτα. Το Asiago έχει μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και άρωμα που πολλοί καταναλωτές εκτιμούν ιδιαίτερα και μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες αγορές.
Ορισμένοι τύποι Asiago διέπονται από προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, πράγμα που σημαίνει ότι, εάν το τυρί επισημαίνεται με αυτόν τον τρόπο, το τυρί έχει παραχθεί σύμφωνα με ένα σύνολο αυστηρών προτύπων. Επιπλέον, ανεξάρτητες οθόνες παρακολουθούν τρόφιμα που έχουν προστατευμένους προορισμούς προέλευσης, διασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα είναι σταθερής ποιότητας και ότι δεν πωλούνται στους καταναλωτές ένα προϊόν με εσφαλμένη επισήμανση. Εκτός από την προώθηση της βιομηχανίας τυριού, διασφαλίζει επίσης ότι δεν θα χαθούν ζωτικά μέρη της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ευρώπης.
Αυτό το τυρί έρχεται στην πραγματικότητα σε δύο μορφές, μια νεαρή μορφή που ονομάζεται Asiago Pressato και μια παλαιωμένη που ονομάζεται Asiago d’Allevo. Και τα δύο κατασκευάζονται με παρόμοιους τρόπους, αν και η διαδικασία κατασκευής είναι ελαφρώς διαφορετική. Η νεανική εκδοχή, που ονομάζεται και φρέσκο Asiago, εμφανίζεται ως γέμιση για ραβιόλια, πάνω από πίτσες ή για να ντύνετε αλμυρές πίτες. Το τυρί είναι μαλακό, εύθρυπτο και υγρό, όπως τα περισσότερα φρέσκα τυριά ή τυριά αγροτών. Το Asiago d’Allevo, από την άλλη πλευρά, είναι ένα σκληρό τυρί με φλούδα, με ώριμα νεαρή εκδοχή και πιο στυφό παλαιωμένο τύπο.
Αυτό το τυρί ανήκει στην οικογένεια των «ορεινού τυριών» όπως το Emmentaler και το Gruyere και μπορεί να παρασκευαστεί είτε με παστεριωμένο είτε με νωπό γάλα. Η γεύση θα αλλάξει ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν το νωπό γάλα Asiago επειδή έχει πιο περίπλοκη γεύση.
Για να παρασκευάσει το Asiago Pressato, ο τυροκόμος χρησιμοποιεί φρέσκο πλήρες γάλα, το οποίο θερμαίνεται και συνδυάζεται με πυτιά για να σχηματίσει τυρόπηγμα. Αυτά τα τυρόπηγμα συμπιέζονται χαλαρά σε τυρόπανο και αφήνονται να παλαιώσουν για 40 ημέρες πριν θεωρηθούν ώριμα. Το Asiago d’Allevo χρησιμοποιεί μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα και παλαιώνει για πολύ περισσότερο. Για ένα νεαρό d’Allevo, το τυρί επιτρέπεται να παλαιώσει για περίπου τρεις μήνες. Οι παλαιότερες εκδόσεις ενδέχεται να παλαιώσουν έως και ένα έτος.
Το παλαιωμένο τυρί έχει μικρές τρύπες και ελαφρώς κοκκώδη υφή. Το νεαρό τυρί είναι ελαφρώς γλυκό με γεύση ξηρού καρπού που ταιριάζει με φρούτα και πολλά κρασιά. Το παλαιότερο Asiago είναι πολύ πιο διεκδικητικό, όξινο και ζωηρό. Τριμμένο πάνω από ζυμαρικά, είναι μια φρέσκια και λαχταριστή εναλλακτική της παρμεζάνας.