Το Cherry cheesecake είναι μια δημοφιλής γκουρμέ ποικιλία cheesecake που πωλείται σε εστιατόρια και αρτοποιεία και φτιάχνεται συχνά στο σπίτι για ειδικές περιστάσεις. Οι περισσότερες εκδοχές του cheesecake με κεράσι είναι ένα κλασικό cheesecake φτιαγμένο με τυρί κρέμα που στηρίζεται σε κρούστα κράκερ Graham και ολοκληρώνεται με κονσέρβες κεράσι. Οι εναλλακτικές εκδοχές του cheesecake περιλαμβάνουν το ψήσιμο των κερασιών μέσα στη γέμιση του τυριού κρέμα, το επιδόρπιο με φρέσκα κεράσια ή την παρασκευή του cheesecake χωρίς ζάχαρη.
Τα περισσότερα cheesecakes με κεράσι ξεκινούν με την κρούστα, η οποία είναι παρόμοια με τις κρούστες που χρησιμοποιούνται για πίτες, τάρτες και άλλα επιδόρπια. Γενικά, οι σεφ χρησιμοποιούν κρούστα Graham cracker για αυτό το είδος cheesecake. Αυτό το είδος κρούστας φτιάχνεται συνθλίβοντας τα κανονικά κράκερ Graham και συνδυάζοντάς τα με λιωμένο βούτυρο, δημιουργώντας μια πάστα που μπορεί να σχηματιστεί σε κρούστα. Άλλες εκδοχές αυτού του cheesecake χρησιμοποιούν μια κρούστα σοκολάτας, η οποία έχει πιο σκούρο χρώμα και πιο πλούσια γεύση.
Η βάση κάθε cheesecake είναι μια μεγάλη ποσότητα τυριού κρέμα αναμεμειγμένη με μικρότερες ποσότητες λευκής ζάχαρης, αυγών, παχύρρευστης κρέμας και βουτύρου. Ενώ υπάρχουν και οι δύο ποικιλίες cheesecake bake και no-bake, οι περισσότερες κλασικές συνταγές cheesecake απαιτούν την ανάμειξη των συστατικών και το ψήσιμο τους σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα ταψί με ελατήριο. Το ψήσιμο δίνει στο cheesecake μια πιο σκληρή κρούστα με ένα μαλακό και κρεμώδες κέντρο και είναι πιο κατάλληλο για γκουρμέ ποικιλίες cheesecake όπως το cheesecake με κεράσι.
Η επικάλυψη διαχωρίζει το cheesecake με κεράσι από άλλες ειδικές ποικιλίες cheesecake. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση κονσερβών κερασιού, τα οποία παρασκευάζονται είτε από το μηδέν είτε αγοράζονται. Οι κονσέρβες κερασιών είναι ολόκληρα κεράσια, χωρίς κουκούτσι και βρασμένα με λευκή ζάχαρη και μικρές ποσότητες αλευριού. Η διαδικασία του βρασμού γλυκαίνει τα κεράσια και πυκνώνει τον χυμό του κερασιού, δημιουργώντας κονσέρβες. Γενικά, οι κονσέρβες προστίθενται πάνω από ένα έτοιμο cheesecake και ψύχονται στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα.
Άλλες ποικιλίες cheesecake με κεράσι απαιτούν είτε φρέσκα κεράσια είτε για κονσέρβες κερασιού να ψηθούν στη γέμιση τυριού κρέμα του cheesecake, προσθέτοντας περισσότερη γεύση κεράσι στο επιδόρπιο. Ορισμένα αρτοποιεία πωλούν επίσης cheesecake με κεράσι χωρίς ζάχαρη. Η ποικιλία χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιεί υποκατάστατα ζάχαρης στη θέση της λευκής ζάχαρης σε όλο το επιδόρπιο, συμπεριλαμβανομένης της κρούστας, της γέμισης και της επικάλυψης κερασιού. Ενώ το cheesecake με κεράσι χωρίς ζάχαρη είναι μια καλή επιλογή για τους διαβητικούς, το επιδόρπιο θα εξακολουθεί να έχει σημαντικό αριθμό θερμίδων και άφθονες ποσότητες γαλακτοκομικών προϊόντων που μπορεί να αναστατώσουν ορισμένα ευαίσθητα στομάχια.