Ένα είδος κινέζικης ομελέτας, το αυγό κοτόπουλου περιλαμβάνει λαχανικά καθώς και κοτόπουλο και αυγά. Αν και η ακριβής προέλευση δεν είναι σαφής, αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε το αργότερο τη δεκαετία του 1940 στις Ηνωμένες Πολιτείες ως παραλλαγή ενός παρόμοιου πιάτου Σετσουάν. Διαθέσιμο στα περισσότερα αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια, τα αυγά κοτόπουλου δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Το κοτόπουλο από λευκό κρέας χρησιμοποιείται συνήθως για αυγά κοτόπουλου σε νεαρή ηλικία. Τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο σπίτι. Το κοτόπουλο συνήθως κόβεται σε φέτες και μπορεί να μαριναριστεί πριν ψηθεί. Οι μαρινάδες είναι συχνά απλές και μπορεί να περιλαμβάνουν μόνο δύο ή τρία συστατικά, όπως σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο.
Μια ποικιλία λαχανικών μπορεί να συμπεριληφθεί στα αυγά κοτόπουλου σε μικρή ηλικία. Τα φασόλια, τα λάχανα, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι όλα κοινές επιλογές λαχανικών. Μπορούν επίσης να προστεθούν κρεμμύδια, μπιζέλια, πιπεριές ή σέλινο, ενώ τα μανιτάρια είναι επίσης μια κοινή προσθήκη. Οπουδήποτε από δύο έως έξι διαφορετικά λαχανικά μπορούν να προστεθούν ανάλογα με την έκδοση. Η σάλτσα σόγιας και το κρασί από ρύζι ή το ξηρό σέρι περιλαμβάνονται επίσης μερικές φορές στο μείγμα των αυγών.
Αν και το κοτόπουλο συνήθως ροδίζει πριν προστεθεί στο κυρίως πιάτο για να εξασφαλιστεί το πλήρες μαγείρεμα, τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν σε φυστικέλαιο ή κανόλα πριν τα αυγά μαγειρευτούν ή αφεθούν ωμά και στη συνέχεια μαγειρευτούν με τα αυγά. Τα αυγά χτυπιούνται και αλατοπιπερώνονται πριν τηγανιστούν. Μερικές εκδοχές ρίχνουμε όλο το μείγμα των αυγών σε ένα τηγάνι για να ψηθούν, όπως μια ομελέτα, και μερικές ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά, αφήνοντας κάθε λεπτό στρώμα να ψηθεί πριν προσθέσουμε ένα άλλο. Τα άλλα συστατικά ανακατεύονται στο μείγμα αφού προστεθούν τα αυγά στο τηγάνι.
Το αυγό κοτόπουλου σε νεαρή ηλικία σερβίρεται συχνά με σάλτσα ή σάλτσα. Η σάλτσα στρειδιών, η σάλτσα σόγιας και ο ζωμός κοτόπουλου ή οι κύβοι χρυσού χρυσού διαλυμένοι σε νερό συνήθως συνδυάζονται με αλάτι και πιπέρι και θερμαίνονται. Προστίθεται άμυλο καλαμποκιού αραιωμένο με νερό για να πήξει το σάλτσα και στη συνέχεια η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί μαζί ή πάνω από το πιάτο.
Οι ελαφρύτερες εκδοχές του αυγού κοτόπουλου χρησιμοποιούν ασπράδια και όχι ολόκληρα αυγά. Μπορούν επίσης να μαγειρέψουν το πιάτο σε ένα τηγάνι επικαλυμμένο με μαγειρικό σπρέι αντί για λάδι. Σε αυτές τις εκδόσεις μπορούν να προστεθούν και νεροκάστανα. Εκτός από το κοτόπουλο, τα αυγά για μικρά μπορούν να παρασκευαστούν με βοδινό, χοιρινό ή γαρίδες. Διατίθενται και εκδόσεις λαχανικών.