Το κοτόπουλο Κίεβο είναι ένα δημοφιλές πιάτο με κοτόπουλο που, παραδόξως, εφευρέθηκε στη Γαλλία και ονομάστηκε στη Νέα Υόρκη, παρά το ότι μπορεί να υποδηλώνει το ουκρανικό όνομα. Το πιάτο παρασκευάζεται εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια και μπορεί να ονομάστηκε στη Νέα Υόρκη για να απευθύνεται στους μετανάστες από την Ανατολική Ευρώπη. Φτιάχνεται γεμίζοντας ένα αποστεωμένο φιλέτο κοτόπουλου με βούτυρο, πανάροντας το και τηγανίζοντας ή ψήσιμο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, υγρό γεμιστό πιάτο κοτόπουλου που παραδοσιακά σερβίρεται με πατάτες, αρακά και γαρνιτούρα λεμονιού. Μερικά εστιατόρια προσφέρουν κοτόπουλο Κίεβο και το πιάτο μπορεί να γίνει και στο σπίτι σχετικά εύκολα.
Η βάση του πιάτου είναι φυσικά το κοτόπουλο. Συνήθως χρησιμοποιούνται στήθη κοτόπουλου και συχνά χτυπιούνται έτσι ώστε να είναι τρυφερά. Σε μια παραλλαγή της συνταγής, ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια τσέπη στα στήθη κοτόπουλου για τη γέμιση. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να κυλούν πλατιά και πεταλούδα στήθη κοτόπουλου γύρω από τη γέμιση. Και στις δύο περιπτώσεις, το κοτόπουλο στερεώνεται με οδοντογλυφίδες για να διασφαλιστεί ότι η γέμιση δεν θα διαρρεύσει καθώς ψήνεται.
Η γέμιση του κοτόπουλου Κιέβου γίνεται με καρυκευμένο βούτυρο. Ο μαϊντανός, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι είναι ένας κλασικός συνδυασμός, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα βότανα και μπαχαρικά όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και φασκόμηλο. Κατά γενικό κανόνα, περίπου δύο κουταλιές της σούπας χρησιμοποιούνται για κάθε στήθος κοτόπουλου που ετοιμάζεται. Τυχόν καρυκεύματα ψιλοκόβονται για ομοιομορφία και το μείγμα αναμειγνύεται καλά πριν μπει με κουτάλι σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για εύκολη χρήση. Η γέμιση μπορεί επίσης να μπει απευθείας στο κοτόπουλο, αλλά μια σακούλα ζαχαροπλαστικής είναι πολύ πιο εύκολη.
Αφού γεμίσει το στήθος κοτόπουλου, βυθίζεται σε αλεύρι, αυγό και ψίχα ψωμιού. Οι περισσότεροι μάγειρες κρυώνουν το κοτόπουλο Κίεβο σε αυτό το σημείο, για να στερεοποιηθεί το βούτυρο έτσι ώστε να είναι λιγότερο πιθανό να διαρρεύσει. Αφού κρυώσει, το κοτόπουλο Κίεβο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμοί Κελσίου) για περίπου μία ώρα, γυρίζοντας στα μισά του δρόμου. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύοντας έξι έως οκτώ λεπτά από κάθε πλευρά.
Μόλις ψηθεί, το κοτόπουλο Κίεβο μπορεί να περιχυθεί με μια σάλτσα όπως μια σάλτσα άνηθου λεμονιού ή μπορεί να σερβιριστεί σκέτο. Μια μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών εκτός από τις παραδοσιακές πατάτες και τα μπιζέλια μπορεί να σερβιριστεί, αν και το κοτόπουλο Κίεβο είναι συνήθως το επίκεντρο του γεύματος. Εναλλακτικά στο κοτόπουλο Κίεβο μπορούν να γίνουν με γέμιση όπως κατσικίσιο τυρί, μπρι ή ρικότα.