Το Chicken Marengo είναι ένα κλασικό ιταλικό ορεκτικό που έχει ρίζες που χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα. Τα αρχικά συστατικά του περιελάμβαναν παραδοσιακά κοτόπουλο, ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια και σκόρδο μαζί με βότανα, ελαιόλαδο, καραβίδες και αυγά. Σερβίρεται συνήθως με ψωμί, πατάτες ή άλλο άμυλο.
Πολλές ιστορικές μαρτυρίες υποστηρίζουν ότι το δημοφιλές πιάτο πήρε το όνομά του από τη Μάχη του Μαρένγκο, μια πόλη στην περιοχή του Πιεμόντε της Βόρειας Ιταλίας στην οποία ο Ναπολέων Βοναπάρτης οδήγησε τα στρατεύματά του στη νίκη επί των Αυστριακών στις 14 Ιουνίου 1800. Το πιάτο φέρεται να επινοήθηκε από τους Ελβετούς του ο σεφ, Dunand, αφού ο Βοναπάρτης ζήτησε ένα γεύμα στο τέλος της μάχης. Δεδομένου ότι οι Αυστριακοί είχαν αρπάξει το φαγητό του εχθρού κατά τη διάρκεια της σύγκρουσης, ο Dunand δυσκολευόταν να βρει συστατικά για ένα γεύμα.
Δεδομένου ότι ο Ναπολέων φέρεται να μην είχε φάει πριν πολεμήσει, μια συνηθισμένη πρακτική μεταξύ των πολεμιστών εκείνη την εποχή, πείνασε μετά τη σκληρή μάχη στο Μαρένγκο. Ο Ντάναντ έψαξε τη ρημαγμένη πόλη για υλικά για να φτιάξει ένα σωστό και χορταστικό γεύμα νίκης για να σερβίρει το αφεντικό του. Από τους ντόπιους αγρότες, συγκέντρωσε τα προαναφερθέντα είδη διατροφής και άρχισε να δημιουργεί ένα πιάτο για τον Ναπολέοντα.
Σύμφωνα με ιστορίες για την προέλευση του πιάτου, ο Dunand σοτάρισε το κομμένο κοτόπουλο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Έπειτα έφτιαξε μια σάλτσα από τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά, την πρόσθεσε στο κοτόπουλο και τα σιγοβράσει μαζί μέχρι να μαλακώσουν και να παντρευτούν οι γεύσεις. Ορισμένοι λογαριασμοί ισχυρίζονται ότι ο Dunand πρόσθεσε μια βουτιά κονιάκ από τη φιάλη του Ναπολέοντα στο μείγμα επίσης. Στολίδισε το πιάτο με σοταρισμένες καραβίδες και ένα τηγανητό αυγό και το σέρβιρε στον Ναπολέοντα. Ο Ντάναντ φέρεται να συμπεριέλαβε στο γεύμα ένα μπισκότο μερίδας στρατιώτη.
Όπως λέγεται η ιστορία, ο Ναπολέων ενθουσιάστηκε με το πιάτο και αμέσως το ονόμασε Chicken Marengo. Δεδομένου ότι ήταν αρκετά δεισιδαίμονος και λαίμαργος, ο Ναπολέων διέταξε τον Ντάναντ να του ετοιμάζει το ίδιο πιάτο μετά από κάθε μάχη. Ήταν σίγουρος ότι αυτή η διακήρυξη του τελετουργικού γεύματος θα εξασφάλιζε επαναλαμβανόμενες νίκες.
Η σημερινή έκδοση του Chicken Marengo ακολουθεί την αρχική συνταγή αρκετά πιστά. Ωστόσο, το κρασί συχνά αντικαθιστά το κονιάκ στη λίστα των συστατικών. Ένας σημαντικός αριθμός σύγχρονων συνταγών για το Chicken Marengo απαιτούν επίσης μια μέτρια ποσότητα ψιλοκομμένων φρέσκων μυρωδικών και μαύρων ελιών που πρέπει να ανακατεύονται στο πιάτο αμέσως πριν το σερβίρισμα. Οι γαρνιτούρες με τηγανητά αυγά και καραβίδες είναι συνήθως προαιρετικές. Τα συνιστώμενα συνοδευτικά περιλαμβάνουν συχνά μια φέτα χορταστικό γαλλικό ψωμί ή ένα συνοδευτικό με πατάτες.