Το κοτόπουλο tikka είναι ένα ινδικό πιάτο παρόμοιο σε γεύση με το κοτόπουλο tandoori. Το Tikka είναι μια περσική λέξη που σημαίνει «κομμάτια και κομμάτια», που περιγράφει την προετοιμασία αυτής της διάσημης ινδικής κουζίνας. Οι περισσότερες υποήπειροι της Νότιας Ασίας και της Ινδίας διεκδικούν τη δημιουργία του, αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι προέρχεται από το Παντζάμπ. Το Punjab είναι μια περιοχή που βρίσκεται στο ανατολικό Πακιστάν και τη βορειοδυτική Ινδία.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα ινδικά φαγητά, το κοτόπουλο tikka είναι ένα πλούσιο μείγμα από δωρεάν μπαχαρικά. Τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα τοποθετούνται σε σουβλάκια και ψήνονται σε ζεστούς φούρνους από πηλό tandoori. Οι φούρνοι tandoori του δίνουν μια μοναδική, μπάρμπεκιου γεύση. Πολλοί σεφ αντικαθιστούν τους ειδικούς φούρνους με σχάρα ή ψητοπωλείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά πρέπει να ρυθμιστούν προσθέτοντας περισσότερη θερμότητα.
Για την προετοιμασία της συνταγής, το κοτόπουλο κόβεται πρώτα σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Στη συνέχεια, μαρινάρεται σε σάλτσα από γιαούρτι, ινδικά μπαχαρικά και χυμό λεμονιού ή λάιμ. Τα μπαχαρικά μπορούν να περιλαμβάνουν καγιέν, κύμινο, κόλιανδρο, μπαχαρικό garam masala, τζίντζερ και κουρκουμά. Το μαρινάρισμα συνήθως διαρκεί από 4 ώρες έως 24 ώρες. Στη συνέχεια, τα σουβλάκια κοτόπουλου ψήνονται, ψήνονται ή ψήνονται στη σχάρα. Σε αντάλλαγμα για το μπαχαρικό garam masala, μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν συνδυασμό από κόλιανδρο, κανέλα, κύμινο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κάρδαμο, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο.
Πολλές συνταγές για κοτόπουλο tikka, ειδικά στη δυτική κουλτούρα, έχουν προσθέσει ένα masala στο κοτόπουλο tikka ως σάλτσα. Το masala αναφέρεται σε οποιονδήποτε συνδυασμό συμπληρωματικών ινδικών μπαχαρικών, σκόρδου και καγιέν, συνήθως σοταρισμένα σε γκι και στη συνέχεια κρέμα με βάση ντομάτας, γάλα καρύδας ή παχύρρευστη κρέμα. Οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών των συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης. Οι σύγχρονοι σεφ συχνά χρωματίζουν το πιάτο με πορτοκαλί ή κόκκινο χρωματισμό τροφίμων. Παραδοσιακά, τα χρώματα προέρχονται από τον κουρκουμά για το πορτοκαλί και το καγιέν και την πάπρικα για το κόκκινο.
Οι παραλλαγές του πιάτου tikka περιλαμβάνουν αντικατάσταση αρνιού ή ψαριού. Οι χορτοφάγοι μπορούν να απολαύσουν αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας paneer αντί για κοτόπουλο. Το Paneer είναι ένα ινδικό τυρί, που φτιάχνεται με βρασμό πλήρους γάλακτος και πήξη με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα κρεμιέται για να φύγει η υγρασία και ψύχεται. Μπορεί να τεμαχιστεί σε μπουκιές και να μαριναριστεί όπως με το κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο tikka είναι ένα εορταστικό πιάτο που συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις. Σερβίρεται συχνά με τσάτνεϊ κόλιανδρου, αν το κοτόπουλο έχει καρυκευτεί ήπια. Εάν το πιάτο έχει πιο καυτά μπαχαρικά, ένα αγγουράκι raita θα δροσίσει τον ουρανίσκο.