Το κοτόπουλο βουτύρου είναι ένα πιάτο της ινδικής κουζίνας που έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Στην Ινδία, αυτό το κύριο πιάτο ονομάζεται murgh makhani. Τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, ροδίζουν πριν συνδυαστούν με μια πλούσια αρωματική σάλτσα ντομάτας και γιαουρτιού. Το όνομα αναφέρεται στο λιωμένο βούτυρο που χύνεται πάνω από το πιάτο κοτόπουλου πριν το σερβίρισμα. Το κοτόπουλο με βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί naan ή ρύζι στον ατμό και μαύρες φακές που ονομάζονται kaali daal.
Όπως συμβαίνει με πολλές διεθνείς συνταγές, οι μάγειρες τείνουν να προσαρμόζουν τα συστατικά σύμφωνα με αυτό που είναι άμεσα διαθέσιμο, καθώς και με τις δικές τους προτιμήσεις. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν αυτό το πιάτο με στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, ενώ άλλοι μπορεί να χρησιμοποιούν μηρούς. Η ποσότητα θερμότητας από μπαχαρικά όπως η σκόνη τσίλι είναι μια άλλη προσαρμογή που κάνουν συχνά οι μάγειρες όταν προετοιμάζουν το κοτόπουλο βουτύρου. Τα κοινά μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό το πιάτο εκτός από τη σκόνη τσίλι περιλαμβάνουν τη δάφνη, το κάρυ, την κανέλα, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ, το τριγωνόφυλλο και τον κόλιανδρο.
Για να ξεκινήσετε το πιάτο, τα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα μαρινάρονται για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Η μαρινάδα μπορεί να περιλαμβάνει χυμό λάιμ, σκόρδο και άλλα αρώματα. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο ροδίζει με ψήσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν σε μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι πριν προστεθούν οι ντομάτες. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν κονσέρβες ντομάτας και πελτέ ντομάτας, ενώ για άλλους, μόνο τα φρέσκα λαχανικά θα το κάνουν. Καθώς τα κρεμμύδια και οι ντομάτες σιγοβράζουν, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια υπέροχη γεύση και άρωμα.
Η σάλτσα μειώνεται σε όγκο καθώς σιγοβράζει και ανακατεύεται, καθιστώντας την πλούσια και γευστική. Το γιαούρτι κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και λεία. Βούτυρο αμυγδάλου ή πάστα κάσιους προστίθεται συχνά σε αυτή τη σάλτσα κοτόπουλου βουτύρου για να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Αυτά τα προϊόντα μοιάζουν πολύ με φυστικοβούτυρο και πυκνώνουν τη σάλτσα καθώς και προσθέτουν μια γεύση ξηρού καρπού στο πιάτο. Μόλις η σάλτσα και το κοτόπουλο τακτοποιηθούν στο τηγάνι έτοιμο για σερβίρισμα, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.
Το κοτόπουλο με βούτυρο δεν είναι το ίδιο με το makhanwalla, ή αυτό που οι Βρετανοί ονόμασαν tikka masala. Το κοτόπουλο makhanwalla ή tikka masala έχει παρόμοια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Ωστόσο, το κοτόπουλο σοτάρεται στο βούτυρο αντί να το χύνουν πάνω στο πιάτο πριν το σερβίρισμα. Επίσης, τα μπαχαρικά τείνουν να διαφέρουν τουλάχιστον κάπως με το garam masala και τους σπόρους κύμινου που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.