Το Spekkoek είναι ένα πυκνό κέικ μπαχαρικών που φτιάχνεται σε πολλές στρώσεις. Είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται πιο συχνά στην Ολλανδία και την Ινδονησία. Το κέικ συνήθως προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, καθώς η διαδικασία δημιουργίας των στρώσεων είναι χρονοβόρα και εντατική.
Η ιστορία υποδηλώνει ότι το spekkoek αναπτύχθηκε από Ολλανδούς αποίκους στην Ινδονησία και τις Ανατολικές Ινδίες. Το κέικ ήταν μια προσαρμογή του ολλανδικού ψησίματος χρησιμοποιώντας τοπικά μπαχαρικά από την περιοχή. Μπορεί να σχετίζεται με το γερμανικό baumkuchen ή το ουγγρικό dobos torte, που είναι και τα δύο κέικ που περιέχουν πολλά στρώματα.
Ο όρος spekkoek μεταφράζεται κυριολεκτικά ως κέικ χοιρινής κοιλιάς – ή μπέικον – ένα όνομα που προέρχεται από την εμφάνιση των σκούρων και ανοιχτόχρωμων στρωμάτων. Η ινδονησιακή του ονομασία είναι lapis legit, ή layer cake. Η αγγλική μετάφραση δίνεται συχνά ως κέικ χιλιάδων στρώσεων ή κέικ μπαχαρικών χιλιάδων στρώσεων. Σε ορισμένες περιοχές της Ινδονησίας, το κέικ είναι γνωστό ως spiku.
Το Lapis legit περιέχει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και γαρύφαλλο. Μπορεί επίσης να περιέχει τζίντζερ ή γλυκάνισο και μερικές φορές εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται επίσης για αρωματισμό. Ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται σκόνη spekkoek, το οποίο περιέχει τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο κέικ, μπορεί να είναι διαθέσιμο στις αγορές παντοπωλείων στην Ινδονησία και την Ολλανδία.
Το κουρκούτι του κέικ είναι παρόμοιο με αυτό ενός παντεσπάνι. Περιέχει πολλά αυγά — συνήθως τουλάχιστον 10, και μερικές φορές έως και 45 ή περισσότερα. Ορισμένες εκδοχές του κέικ ενσωματώνουν και κρόκους και ασπράδια αυγών, αν και μερικές χρησιμοποιούν περισσότερους κρόκους από τα ασπράδια και μερικές περιέχουν μόνο τους κρόκους.
Το βούτυρο ή η μαργαρίνη χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών για να φτιάξουμε το κέικ. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο προστίθεται σε αυτό το μείγμα. Τα ασπράδια, αν χρησιμοποιηθούν, τα χτυπάμε χωριστά μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια διπλώνονται στο μείγμα βουτύρου, ζάχαρης και κρόκων αυγών.
Το αλεύρι κοσκινίζεται και διπλώνεται στο κουρκούτι. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο κέικ αναμειγνύονται ξεχωριστά. Το κουρκούτι χωρίζεται εξίσου σε δύο μπολ και στη συνέχεια τα μπαχαρικά διπλώνονται σε ένα μπολ με κουρκούτι.
Το Spekkoek συνήθως ψήνεται σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ ή σε ένα ταψί με ελατήριο. Ο φούρνος κρεατοπαραγωγής είναι ενεργοποιημένος έτσι ώστε κάθε στρώση να ψηθεί από πάνω. Μια λεπτή στρώση από ένα από τα μείγματα ζύμης απλώνεται στη φόρμα του κέικ και ψήνεται για λίγα μόνο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια στρώση από το άλλο μείγμα ζύμης και ξαναβάζουμε το κέικ στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να φύγει όλη η ζύμη. Το Lapis legit έχει συνήθως τουλάχιστον μια ντουζίνα και έως και 40 στρώματα.