Το Chile con queso, που μεταφράζεται από τα ισπανικά σε «τσίλι με τυρί», είναι ένα πικάντικο πιάτο με βάση το τυρί, δημοφιλές στα μενού των εστιατορίων Tex-Mex και στην σπιτική μαγειρική με έμπνευση από το Tex-Mex. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό ή σνακ για πάρτι. Οι υψηλής ποιότητας συνταγές chile con queso απαιτούν γενικά φρέσκα τσίλι και τυριά μεξικάνικο ή μεξικάνικο στυλ, ενώ άλλες συνταγές χρησιμοποιούν κονσέρβες πιπεριές και επεξεργασμένα τυροκομικά προϊόντα ή ακόμα και σούπες με γεύση τυριού.
Γενικά, το chile con queso αποτελείται από λιωμένο τυρί που έχει συνδυαστεί με πικάντικα, ψιλοκομμένα τσίλι. Αφού συνδυάσουν αυτά τα βασικά συστατικά, πολλοί μάγειρες προσαρμόζουν το ντιπ για να ταιριάζει στα γούστα τους ή για να κάνουν χρήση των διαθέσιμων συστατικών. Μπορούν, για παράδειγμα, να προσθέσουν κρέμα για να βελτιώσουν την υφή του μείγματος ή μπορούν να ανακατέψουν άλλα λαχανικά, όπως κιμά ντομάτες ή κρεμμύδια, ή κρέατα, όπως θρυμματισμένο λουκάνικο chorizo ή κομμάτια μπέικον.
Καθώς το λιωμένο τυρί τείνει να πήζει καθώς κρυώνει, το chile con queso συνήθως σερβίρεται καλύτερα ζεστό. Σερβίρεται συνήθως με ένα βρώσιμο αντικείμενο που χρησιμοποιείται για το ντιπ και στη συνέχεια τρώγεται μαζί του. Τα πιο δημοφιλή ντιπερ είναι οι ζεστές τορτίγιες και τα τσιπς τορτίγιας. Και πάλι, όμως, πολλοί μάγειρες μπορεί να αυτοσχεδιάζουν όταν επιλέγουν ντιπερ. Μπορεί να σερβίρουν το ντιπ με ένα υγιεινό ντιπ, όπως μπαστουνάκια σέλινου, ή μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ένα τραγανό σνακ, όπως πρέτσελ.
Ορισμένες συνταγές chile con queso προορίζονται να παράγουν ένα ντιπ που έχει μια αυθεντική μεξικάνικη γεύση. Αυτές οι συνταγές τείνουν να απαιτούν φρεσκοψημένα τσίλι και τυριά που έχουν εισαχθεί από το Μεξικό ή που έχουν παρασκευαστεί με το στυλ των μεξικανικών τυριών. Τυπικές επιλογές τυριών για αυτό το είδος συνταγής περιλαμβάνουν Τσιουάουα και Οαχάκα. Ενώ αυτά τα τυριά μπορούν να δημιουργήσουν νόστιμα ντιπ, μερικές φορές είναι δύσκολο να τα λιώσετε ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, μερικές φορές μπορεί να οδηγήσουν σε ένα ντιπ με κάπως σβώλους συνοχής, ειδικά όταν προετοιμάζονται από έναν μάγειρα που δεν είναι έμπειρος ή που εργάζεται σε χαμηλής ποιότητας εστίες μαγειρέματος.
Άλλες συνταγές chile con queso απαιτούν μαλακά, εξαιρετικά επεξεργασμένα τυροκομικά προϊόντα ή συμπυκνωμένες σούπες με γεύση τυριού, καθώς και κονσέρβες τσίλι. Πολλοί λάτρεις του Tex-Mex πιστεύουν ότι οι συνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα είδη συστατικών είναι κατώτερες. Επιπλέον, η προκύπτουσα βουτιά τείνει να είναι υψηλή σε νάτριο και συντηρητικά, και επομένως αρκετά ανθυγιεινή. Από την άλλη πλευρά, αυτά τα τυριά και οι σούπες γενικά λιώνουν αρκετά εύκολα, δημιουργώντας έτσι ένα ντιπ που έχει πολύ ομοιόμορφη συνοχή.