Το chinois είναι ένα κόσκινο σε σχήμα κώνου ή σουρωτήρι και είναι ένα εύχρηστο κουζινικό σκεύος για να δίνετε στις σάλτσες και τις σούπες ένα απαλό φινίρισμα καθώς και για άλλες εργασίες όπως το κοσκίνισμα της ζάχαρης σε σκόνη σε ψημένα προϊόντα.
Το κωνικό μέρος του σουρωτήρι ενός chinois είναι κατασκευασμένο από λεπτό πλέγμα. Ένα σινιόν καλής ποιότητας δεν είναι φθηνό, αλλά θα πρέπει να διαρκέσει πολύ, εκτός εάν τρυπήσει το φίλτρο. Είναι καλή ιδέα να αναζητήσετε ένα σινιόν που έχει δύο θηλιές σύρματος που προεξέχουν πάνω από το διχτυωτό μέρος για να το προστατεύσετε.
Η λαβή ενός chinois μπορεί να είναι κατασκευασμένη από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Ορισμένα στυλ σινουά έχουν δύο γάντζους που το βοηθούν να το κρατάτε στην κορυφή της κατσαρόλας σας. Αυτοί οι διπλοί γάντζοι μπορούν να σταθεροποιήσουν ένα chinois που είναι γεμάτο φαγητό για να αποτρέψουν την ανατροπή και την έκχυση.
Ορισμένες ποικιλίες σινουά έχουν μαζί τους ένα ξύλινο ραβδί σε σχήμα κώνου για να βοηθήσουν να κατευθύνουν τα τρόφιμα στο διχτυωτό σουρωτήρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή μια λαστιχένια σπάτουλα, αλλά οτιδήποτε αιχμηρό μπορεί να καταστρέψει το πλέγμα πρέπει να αποφεύγεται. Σε μια πρέζα, ένα κανονικό χοντρό σουρωτήρι με επένδυση από τυρόπανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ένα σινουά, αλλά οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν το αληθινό.
Ένα chinois μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση σβώλων από τη σάλτσα ή ακόμα και για τη λήψη του χυμού από τα εσπεριδοειδή. Ωστόσο, η πιο κοινή χρήση για ένα chinois είναι για την παρασκευή ζωμού σούπας ή σάλτσες. Για παράδειγμα, ένα chinois μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα chinois για να ετοιμάσουν σάλτσα μήλου. Είναι επίσης γνωστό ως σουρωτήρι για μπουγιόν και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ζωμού σούπας, καθώς το κωνικό σχήμα βοηθά στη διοχέτευση του ζωμού στην κατσαρόλα σας. Το λεπτό πλέγμα εμποδίζει επίσης τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος από τα κόκαλα να μπουν στο ζωμό της σούπας και να θολώσουν τον διαυγή ζωμό.