Στην κουζίνα των ωμών τροφίμων, το χούμους κολοκυθιού είναι ένα ντιπ ή άλειμμα που παρασκευάζεται από φρέσκα κολοκυθάκια, ελαιόλαδο και διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Τα κολοκυθάκια είναι η βάση της συνταγής που χρησιμοποιείται για να υποκαταστήσει τα ρεβίθια ή τα φασόλια garbanzo, τα οποία είναι το κύριο συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές με χούμους. Η έλλειψη των φασολιών στο χούμους κολοκυθιού απαιτεί ένα επιπλέον συστατικό με την ίδια υφή, που είναι συνήθως το ταχίνι ή το βούτυρο αμυγδάλου. Συχνά, το χούμους που παρασκευάζεται με κολοκυθάκια χρησιμοποιείται για όσους υποφέρουν από αλλεργίες στα φασόλια ή για όσους επιθυμούν να αυξήσουν τη θρεπτική αξία της καθημερινής πρόσληψης τροφής.
Το χούμους είναι ένα είδος ντιπ ή επάλειψης που χρησιμοποιείται συχνά μαζί με κράκερ, φρέσκα λαχανικά και ψωμιά. Το παραδοσιακό χούμους φτιάχνεται από φασόλια, συγκεκριμένα φασόλια garbanzo, καθώς και ελαιόλαδο και οποιαδήποτε μπαχαρικά και αρώματα επιθυμεί ο σεφ. Αν και αυτό το συνοδευτικό θεωρείται υγιεινό στους περισσότερους διατροφικούς κύκλους, όσοι πάσχουν από αλλεργία στα φασόλια δεν μπορούν να καταναλώσουν συμβατικό χούμους. Το χούμους κολοκυθιού μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για αυτά τα άτομα, καθώς συνδυάζει δύο βασικά συστατικά που δίνουν τη συνοχή, και συχνά τη γεύση, του κανονικού χούμους.
Το χούμους κολοκυθιού φτιάχνεται χρησιμοποιώντας ωμά και ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια, επεξεργασμένα σε παχύρρευστη κρέμα με ελαιόλαδο και μια άλλη κύρια βάση για να δώσει τη συνοχή του πραγματικού χούμους. Η βάση που χρησιμοποιείται συχνά στο χούμους κολοκυθιού είναι το ταχίνι ή το βούτυρο σουσαμιού, καθώς παρέχει πιο παχύρρευστη υφή από ό,τι αν χρησιμοποιείτε μόνο κολοκυθάκια. Μερικές φορές ένα άτομο μπορεί να αντικαταστήσει το ταχίνι με βούτυρο αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη ή βούτυρο ηλιόσπορου, ωστόσο, η γεύση θα είναι σχετικά διαφορετική. Το ελαιόλαδο, το αλάτι, το σκόρδο και η σκόνη κρεμμυδιού συμβάλλουν στο να δώσουν στο χούμους κολοκυθιού μια τολμηρή και ξεχωριστή γεύση κατάλληλη για βουτιά λαχανικών ή κράκερ.
Τις περισσότερες φορές, ο καλύτερος τύπος κολοκυθιού για χρήση σε συνταγές με χούμους είναι τα κολοκυθάκια, καθώς παρέχει περισσότερο νερό και λιγότερο άμυλο στη συνολική συνταγή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά και κρεμώδη υφή, όπως αυτή του παραδοσιακού χούμους φασολιών. Όλα τα συστατικά του χούμους κολοκυθιού ψιλοκόβονται και πολτοποιούνται στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κρεμώδες ντιπ. Το μαγειρεμένο σκουός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μια συνταγή για χούμους, καθώς το ντιπ που θα προκύψει θα είναι πολύ υγρό και θα έχει υπερβολική γεύση και οσμή. Η χρήση άλλου σκουός, όπως το κίτρινο σκουός ή το σπαγγέτι, δεν θα λειτουργήσει τόσο καλά σε αυτή τη συνταγή, καθώς συχνά θα είναι πολύ σκληρά για να γίνουν πουρές ή να αναμειχθούν στην ακατέργαστη μορφή τους.