Μια vegan διατροφή δεν περιλαμβάνει κρέατα ή ζωικά προϊόντα. Οι βέγκαν γεμιστές πιπεριές, επομένως, είναι ένα πιάτο που δεν μπορεί να περιέχει κοινά συστατικά, όπως τυρί ή κιμά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιεί επεξεργασμένα vegan τρόφιμα ή μη επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το ρύζι. Η πιπεριά είναι συνήθως το είδος πιπεριάς που γεμίζεται λόγω της γλυκιάς γεύσης και του μεγάλου μεγέθους της.
Η διαδικασία παρασκευής βέγκαν γεμιστών πιπεριών είναι παρόμοια με οποιαδήποτε άλλη συνταγή με γεμιστή πιπεριά, εκτός από τα υλικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Το κρέας δεν είναι επιλογή, ούτε και η σάρκα από ψάρια ή άλλα ζώα. Σε αντίθεση με τους χορτοφάγους, οι vegan επιλέγουν επίσης να μην τρώνε τρόφιμα που περιέχουν ζωικά προϊόντα. Παραδείγματα μη vegan τροφίμων περιλαμβάνουν το τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από το γάλα ζώων όπως οι αγελάδες, η κρέμα από το ίδιο γάλα και τα αυγά από τα κοτόπουλα.
Όπου το πιάτο με γεμιστή πιπεριά ενός παμφάγου μπορεί να περιέχει κιμά ή λιωμένο τυρί και το δείπνο με γεμιστό πιπέρι για χορτοφάγους μπορεί να έχει τυρί και αυγά, ένας βίγκαν πρέπει να βρει άλλες επιλογές. Ως παράγοντας διόγκωσης, το μαγειρεμένο ρύζι ή το κουσκούς είναι χρήσιμο. Οι γεύσεις από σοταρισμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σέλινο, ακόμα και πιπεριά σε κύβους μπορούν επίσης να προστεθούν στο πιάτο.
Αν στον βίγκαν αρέσει η υφή και η γεύση του κρέατος και επιθυμεί να αναδημιουργήσει τα ίδια χαρακτηριστικά στις βέγκαν γεμιστές πιπεριές, μπορεί να προσθέσει λίγο ψιλοκομμένο vegan burger ή άλλο υποκατάστατο κρέατος στο μείγμα. Το τυρί από σόγια και όχι από γάλα μπορεί να μιμηθεί τη λιπαρή, αλμυρή γεύση του τυριού. Όλα τα βότανα είναι επίσης vegan, επομένως μπορούν επίσης να προστεθούν βότανα όπως το θυμάρι, ο μαϊντανός και το τσίλι. Συνήθως, τα λαχανικά για τη γέμιση των πιπεριών τηγανίζονται μαζί και πιο τραγανές προσθήκες όπως το τριμμένο καρότο και το προμαγειρεμένο ρύζι ανακατεύονται την τελευταία στιγμή.
Οι βέγκαν γεμιστές πιπεριές ψήνονται με παρόμοιο τρόπο με τις μη βέγκαν πιπεριές και καθώς είναι η μεγαλύτερη, η πιπεριά χρησιμοποιείται συνήθως για γέμιση. Ένας μάγειρας μπορεί να κόψει το πάνω μέρος της πιπεριάς και να αφαιρέσει την εσωτερική δομή και τους σπόρους. Για να το κάνει σταθερό, μπορεί επίσης να κόψει μέρος της βάσης χωρίς να κάνει τρύπα στο κάτω μέρος. Ένα υγρό συστατικό όπως ο χυμός ντομάτας ή η σάλτσα μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε την πιπεριά υγρή κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Η γέμιση πρέπει να είναι ήδη ψημένη πριν την βάλετε στην πιπεριά καθώς η διαδικασία ψησίματος μαλακώνει το εξωτερικό της πιπεριάς, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί όπως και η γέμιση. Οι πιπεριές μπορούν είτε να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο είτε να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο με ένα λεπτό στρώμα νερού στον πάτο. Ανάλογα με τα συστατικά, ένα πιάτο με βέγκαν γεμιστό πιπέρι μπορεί να προσφέρει σε έναν βίγκαν μια σημαντική μερίδα λαχανικών για τη διατροφή του. Τα συστατικά ολικής αλέσεως μπορεί επίσης να ενισχύσουν την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ένα συστατικό αντικατάστασης κρέατος ή τα φασόλια μπορούν να παρέχουν πρωτεΐνη.