Το chouquette είναι ένα παραδοσιακό γλυκό γαλλικό ζαχαροπλαστείο που συχνά σερβίρεται ως απογευματινό σνακ. Φτιαγμένο από μια απλή ζύμη, μια σοκουέτα μπορεί να γεμίσει ή να γεμίσει με διάφορα υλικά. Ανεξάρτητα από τις γεύσεις που χρησιμοποιούνται, η διαδικασία ψησίματος θεωρείται το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής αυτής της λιχουδιάς.
Στη Γαλλία, το δείπνο γίνεται συχνά πολύ αργά τη νύχτα. Είναι σπάνιο το τελευταίο γεύμα της ημέρας να γίνεται πριν από τις οκτώ και τα περισσότερα εστιατόρια δεν ανοίγουν πριν από αυτή την ώρα. Τα ζαχαροπλαστεία και τα αρτοποιεία αποτελούν συχνά την εξαίρεση και οι σοκέτες αποτελούν βασικό στοιχείο σε αυτούς τους τύπους εγκαταστάσεων. Πωλούνται συνήθως σε χάρτινους σάκους, κατά βάρος, και προορίζονται να περάσουν το ένα μέχρι την ώρα του δείπνου.
Το chouquette φτιάχνεται από μια πολύ απλή ζύμη, γνωστή ως choux, με μόνο τέσσερα συστατικά: αλεύρι, βούτυρο, νερό και αυγά. Ο ατμός που δημιουργείται από την υγρασία της ζύμης είναι αυτός που κάνει μια σοκουέτα να φουσκώσει στο φούρνο χωρίς μαγιά ή άλλα προζύμια. Παρά την ποσότητα λίπους στη ζύμη, αυτός ο ατμός κάνει το τελικό προϊόν να είναι πολύ ελαφρύ και ευάερο ενώ παραμένει πλούσιο σε γεύση.
Τα παραδοσιακά σοκέτα συνήθως φτιάχνονται με ψημένες σταγόνες choux πασπαλισμένες με πολύ χοντρή ζάχαρη. Σε πολλές περιπτώσεις, τα κομματάκια σοκολάτας μπορεί να καλύπτουν τη ζύμη εκτός από τη ζάχαρη. Η χοντρή ζάχαρη θεωρείται συχνά απαραίτητη για την παρασκευή μιας παραδοσιακής σοκουέτας. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν μια μαργαριταρένια ζάχαρη, που συχνά μοιάζει με ψεκασμούς ή μικροσκοπικούς δίσκους, για να φτιάξουν το σνακ.
Όταν αυτή η ζύμη σερβίρεται ως επιδόρπιο, μπορεί να γεμιστεί είτε με κρέμα είτε με μους. Η κρέμα, φτιαγμένη από γάλα, αυγά και ζάχαρη, μπορεί να αρωματιστεί με λεμόνι ή βανίλια. Η μους, φτιαγμένη από σαντιγί και αυγά, μπορεί να προσθέσει σοκολάτα, ζάχαρη ή φρούτα για γεύση. Η μους ή η κρέμα συνήθως σπρώχνεται στο κέντρο του choux πριν ψηθεί και η ζύμη φουσκώνει γύρω από τη γέμιση κατά το μαγείρεμα.
Ανεξάρτητα από τα αρτύματα που χρησιμοποιούνται σε μια σοκουέτα, η διαδικασία ψησίματος είναι εξαιρετικά σημαντική και μπορεί να είναι η διαφορά μεταξύ ενός καλού και ενός κακού ζαχαροπλαστείου. Καθώς η σοκουέτα βασίζεται στον ατμό για να ανέβει, είναι πολύ εύκολο να ξεφουσκώσει όταν είναι ακόμα ζεστό. Επομένως, οι περισσότεροι αρτοποιοί συνιστούν να αφήνετε τις σοκουέτες να κρυώσουν αργά στο φούρνο, αντί να τις βγάλετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μόλις τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ο φούρνος σβήνει και η πόρτα είναι ραγισμένη. Αυτό επιτρέπει λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, βοηθώντας έτσι να αφαιρέσετε μέρος της γεύσης του αυγού, ενώ αφήνετε μια σοκουέτα να κρυώσει αργά και να διατηρήσει την υφή και το σχήμα της.