Το Churrasco είναι μια πορτογαλική λέξη που αναφέρεται στο ψητό κρέας. Η λέξη συνδέεται με διαφορετικά κρέατα και διαφορετικές μεθόδους παρασκευής σε διάφορες περιοχές του κόσμου, με ανθρώπους σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική να φτιάχνουν churrasco και διάφορες εκδοχές να σερβίρονται επίσης σε μέρη της Ευρώπης και σε πρώην πορτογαλικές αποικίες σε άλλες περιοχές. Έξω από αυτές τις περιοχές, εστιατόρια που σερβίρουν κουζίνα από τη Νότια και Κεντρική Αμερική μπορεί να έχουν churrasco στο μενού τους.
Μια από τις πιο διάσημες μορφές του churrasco είναι η έκδοση που είναι εγγενής στη Βραζιλία. Οι Βραζιλιάνοι ψήνουν κρέας στο μπάρμπεκιου για πολύ καιρό, με τις αγελάδες να εισάγονται στη Βραζιλία από τους Πορτογάλους λίγο μετά την έναρξη της περιπέτειας των εξερευνητών στη Νότια Αμερική. Το Brazilian churrasco παρασκευάζεται σε ανοιχτό μπάρμπεκιου και περιλαμβάνει μια ποικιλία από ψητά κρέατα, συμπεριλαμβανομένων κρεάτων οργάνων, τα οποία σερβίρονται με μια ποικιλία από σάλτσες. Ένας συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε το churrasco στη Βραζιλία είναι η μέθοδος του μπουφέ, με τους σερβιτόρους να κουβαλούν δίσκους με κρέας στο δωμάτιο και τους θαμώνες να επιλέγουν ποια κομμάτια θέλουν.
Άλλες περιοχές της Λατινικής Αμερικής μπορούν να ψήσουν ή να μαγειρέψουν κρέατα τα οποία αναφέρονται ως churrasco, σερβίροντάς τα σε ψωμί, με τορτίγια και με άλλους τρόπους, συχνά με πικάντικα μπαχαρικά. Σε ορισμένες περιοχές, ο όρος χρησιμοποιείται ειδικά για να αναφέρεται σε κομμάτια βοείου κρέατος, όπως μπριζόλα με φούστα. Διάφορες εκδόσεις αυτού του πιάτου σερβίρονται επίσης στην Πορτογαλία και τη Γαλλία.
Το churrascaria είναι ένα εστιατόριο που σερβίρει ψητά και ψητά κρέατα. Θα μπορούσε να θεωρηθεί περίπου ανάλογο με ένα ψητοπωλείο, αν και το στυλ σερβιρίσματος μπορεί να διαφέρει. Αντί να δέχονται προκαθορισμένες παραγγελίες από πελάτες, οι σερβιτόροι μπορεί να παρέχουν στους πελάτες δίσκους με κρέατα από τα οποία μπορούν να επιλέξουν. Περισσότερο κρέας προστίθεται συνεχώς στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου για να διασφαλιστεί η σταθερή παροχή φαγητού και οι μερίδες είναι γενναιόδωρες.
Μερικά από τα κρέατα που σερβίρονται μπορεί να είναι εκπλήξεις για κάποιους. Το κατσίκι, για παράδειγμα, είναι ένα δημοφιλές κρέας σε μεγάλο μέρος της Λατινικής Αμερικής και μια churrascaria συχνά παρέχει μερικά κομμάτια κατσίκας. Τα κρέατα οργάνων όπως οι καρδιές κοτόπουλου είναι επίσης πολύ δημοφιλή σε ορισμένες περιοχές. Αν και αυτά τα κρέατα μπορεί να μην είναι γνωστά σε πολλούς πελάτες, αξίζει να τα δοκιμάσετε. Οι άνθρωποι μπορεί να ανακαλύψουν μια νέα γεύση ή υφή που δεν θα είχαν την ευκαιρία να εξερευνήσουν διαφορετικά. Το αργό μαγείρεμα τείνει να κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και γευστικό, ανεξάρτητα από το ζώο που προέρχεται, και οι άνθρωποι μπορούν να παίξουν με καρυκεύματα και σάλτσες στο τραπέζι για να βρουν τις αγαπημένες τους γεύσεις.