Το Cichorium είναι ένα γένος πολλών ειδών φυτών με μπλε άνθη στην οικογένεια των μαργαριτών ή Asteraceae. Δύο από αυτά τα είδη, γνωστά ως κιχώριο, καλλιεργούνται και έχουν μακρά ιστορία. Το Cichorium intybus, ή το κοινό κιχώριο, καλλιεργείται για τα φύλλα του, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες. Είναι γνωστά ως αντίδι, βελγικό αντίδι ή witloof, μεταξύ άλλων ονομάτων. Ένα υποείδος, το sativum, καλλιεργείται για τις μεγάλες του ρίζες, που συχνά χρησιμοποιείται για να υποκαταστήσει τον καφέ σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Αυτό το είδος μερικές φορές συγχέεται με το αληθινό αντίδι, το Cichorium endividia, το οποίο έχει φύλλα που χρησιμοποιούνται επίσης ως χόρτα για σαλάτες.
Το κοινό φυτό κιχωρίου έχει μακριά, μυτερά φύλλα που είναι οδοντωτά. Κανονικά, το άγριο φυτό μεγαλώνει μεταξύ 2 και 4 ποδιών (0.6 και 1.2 m) σε ύψος, αλλά μερικά έχουν βρεθεί να φτάνουν τα 6 πόδια (1.8 m). Ορισμένες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται ως βότανα για σαλάτες έχουν πλατιά φύλλα. Τα φυτά είναι πολυετή με τα άνθη που παράγονται σε τριχωτούς μίσχους. Κάθε λουλούδι διαρκεί μόνο μία μέρα.
Αυτό το είδος κιχορίου προέρχεται από την Ευρώπη και χρησιμοποιήθηκε ως πηγή τροφής από τους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους. Το κοινό κιχώριο εισήχθη στη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία και πολιτογραφήθηκε. Τώρα θεωρείται ζιζάνιο στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα σε χωράφια που δεν καλλιεργούνται ή δεν καλλιεργούνται, με σόγια και καλαμπόκι. Αυτό το είδος κιχωρίου είναι ένα κοινό θέαμα σε πολλούς δρόμους στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη.
Τα φύλλα του κοινού κιχωρίου χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, όπως οι κόκκινες ποικιλίες που είναι συλλογικά γνωστές ως ράντικι. Το βελγικό αντίδι καλλιεργείται υπόγεια ή σε εσωτερικούς χώρους στο σκοτάδι. Τα φυτά που αναπτύσσονται χωρίς ηλιακό φως δεν έχουν την πικρία που υπάρχει στα κανονικά φύλλα. Το Βέλγιο εξάγει αυτόν τον ειδικό τύπο κιχόριο σε διάφορες χώρες. Το κιχώριο είναι πιο δημοφιλές ως συστατικό σαλάτας στην Ευρώπη παρά στις ΗΠΑ
Ένα υποείδος του κοινού κιχωρίου έχει μια μεγάλη ρίζα που προστίθεται στον καφέ ή χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ. Είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των νότιων ΗΠΑ. Η χρήση του κιχωρίου ως υποκατάστατου του καφέ κέρδισε δημοτικότητα σε δύσκολες οικονομικές περιόδους, όπως κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης. Ωστόσο, το φυτό στερείται καφεΐνης.
Αυτή η ρίζα έχει βρεθεί ότι περιέχει μια ουσία που ονομάζεται ινουλίνη. Είναι μια μακριά αλυσίδα σακχάρων που διασπάται κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος, για να παραχθεί φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία είναι υπεύθυνη για τη γλυκύτητα των ροφημάτων που παρασκευάζονται με κιχώριο. Η ρίζα του υποείδους που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ έχει μεγαλύτερες ποσότητες ινουλίνης από εκείνες των φυτών που καλλιεργούνται ως πηγή χόρτων σαλάτας.
Το κιχόριο χρησιμοποιείται επίσης ως χορτονομή για γαλακτοπαραγωγά βοοειδή και πρόβατα. Το φύλλωμα χωνεύεται εύκολα από τα ζώα. Η χρήση του ως χορτονομή είναι πιο διαδεδομένη στη Νέα Ζηλανδία. Το άγριο κιχώριο που βρίσκεται στις ΗΠΑ είναι απόγονος μιας ποικιλίας που καλλιεργήθηκε για ζωοτροφή.
Τα φυτά ραδικιού συνήθως καλλιεργούνται από σπόρους και τα πηγαίνουν καλά στον ήλιο, εάν διατηρούνται υγρά. Αντέχουν σύντομες περιόδους κατάψυξης. Ο χρόνος φύτευσης εξαρτάται από τη θέση της καλλιέργειας. Για το βελγικό αντίδι, θα πρέπει κανείς να κόψει τα φύλλα, να σκάψει τις ρίζες και να τα φυτέψει διαγώνια στην άμμο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Όταν το φύλλωμα μεγαλώνει, συλλέγεται ως πηγή τροφής που χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες.
Το αληθινό αντίδι καλλιεργείται επίσης από σπόρους στον ήλιο. Τα φυτά πρέπει να απέχουν 1 πόδι (0.3 m). Όταν τα φυτά μεγαλώσουν σε πλάτος 1 πόδι (0.3 m), τα εξωτερικά φύλλα πρέπει να τραβήξουν προς τα πάνω από το κέντρο και να δεθούν, έτσι τα κεντρικά φύλλα θα χάσουν το χρώμα τους και θα έχουν λιγότερο πικρή γεύση.