Η σύνδεση μεταξύ του κιχωρίου και της ινουλίνης είναι όσον αφορά τα οφέλη τους για την υγεία, τα οποία περιλαμβάνουν τη βελτίωση της πέψης και την ενίσχυση των καλών βακτηρίων στο εντερικό σύστημα. Η ρίζα είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μέρος του κιχωρίου, καθώς ένα μεγάλο ποσοστό ινουλίνης είναι διαθέσιμο σε αυτό το τμήμα του φυτού κιχωρίου. Η ινουλίνη, που προωθείται ως ευεργετικό πρεβιοτικό που μπορεί να διευκολύνει την πέψη, χρησιμοποιείται από πολλούς κατασκευαστές τροφίμων και ως πρεβιοτικό και ως γλυκαντικό, καθώς η ινουλίνη παρέχει μια φυσική γλυκύτητα. Τόσο το κιχώριο όσο και η ινουλίνη χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία υγιεινών τροφίμων, επειδή η ινουλίνη έχει αποδειχθεί πολλά υποσχόμενη ως ευεργετική ίνα που μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα.
Η ρίζα του κιχωρίου είναι η ρίζα του πολυετούς φυτού που ονομάζεται κιχώριο. Ψήνεται και αλέθεται σε σκόνη και έχει καλλιεργηθεί για χρήση στην Ευρώπη ως υποκατάστατο καφέ. Πολλοί λάτρεις της υγιεινής διατροφής σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν το κιχώριο ως υποκατάστατο του καφέ, καθώς του μοιάζει πολύ στη γεύση, ενώ ταυτόχρονα παρέχει πολυάριθμα οφέλη για την υγεία. Το πιο δημοφιλές και τονισμένο όφελος του κιχωρίου για την υγεία είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε ινουλίνη, έναν πολυσακχαρίτη και ινώδεις υδατάνθρακες. Η ινουλίνη έχει αποδειχθεί σε διατροφικές έρευνες ότι είναι ένα φυσικώς απαντώμενο πρεβιοτικό που δρα ως λίπασμα για τα ευεργετικά εντερικά βακτήρια.
Πολλοί κατασκευαστές διαφημίζουν τα οφέλη για την υγεία του κιχωρίου και της ινουλίνης, καθώς η περιεκτικότητα σε ινουλίνη στο κιχώριο μπορεί να βελτιώσει την πέψη λόγω των πρεβιοτικών συστατικών του. Επίσης, επειδή το κιχώριο και η ινουλίνη συνδέονται με φυτικές ίνες, η ινουλίνη στο κιχώριο χρησιμοποιείται συχνά σε πολλά συμπληρώματα φυσικών ινών. Ορισμένα υποκατάστατα καφέ θα διαφημίσουν αυτόν τον ισχυρισμό, όπως και οι κατασκευαστές συμπληρωμάτων που εμφιαλώνουν το κιχώριο σε κάψουλες και υγρές μορφές. Πολλά γιαούρτια στην αγορά προσθέτουν ινουλίνη, που εξάγεται από κιχώριο, στο γιαούρτι τους για να αυξήσουν τα ευεργετικά βακτήρια.
Το κιχώρι και η ινουλίνη περιέχουν και τα δύο φυσικά συστατικά που προάγουν τη γλυκιά γεύση, επομένως υπάρχουν πολλές εταιρείες στη βιομηχανία τροφίμων που χρησιμοποιούν αυτά τα συστατικά για να γλυκάνουν ποτά ή άλλα προϊόντα διατροφής. Καθώς η ινουλίνη είναι μια ίνα, δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης όπως η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, καθιστώντας την ασφαλή για τους διαβητικούς. Τόσο το κιχώριο όσο και η ινουλίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια από τους περισσότερους ανθρώπους, ωστόσο θα πρέπει να μιλήσετε απευθείας με έναν γιατρό ή διατροφολόγο πριν πάρετε κιχώριο και ινουλίνη.