Το Chutney είναι μια πάστα από βότανα, μπαχαρικά, λεμόνι και πιπεριές τσίλι. Είναι ένα βασικό συμπλήρωμα της ινδικής κουζίνας. Τα πιο συνηθισμένα τσάτνεϊ φτιάχνονται με μέντα, κόλιανδρο ή και τα δύο. Το Hari ή το Dhaniya chutney είναι διαφορετικοί τύποι τσάτνεϋ κόλιαντρο. Το Dhaniya φτιάχνεται με τους σπόρους του φυτού κόλιανδρου και το hari με τα φύλλα.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ τσάτνεϊ. Μπορεί να είναι αρκετά πικάντικα και καυτά, ή πολύ φρουτώδη, σχεδόν σαν κομπόστα. Η βασική συνταγή παράγει μια πράσινη βοτανική πάστα. Παραδοσιακά, ένας παρασκευαστής άλεζε τα συστατικά χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι, αλλά περισσότεροι άνθρωποι έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν επεξεργαστές τροφίμων για ευκολία.
Γνωστός και ως κινέζικος μαϊντανός, ο κόλιανδρος σχετίζεται με τον μαϊντανό. Και τα δύο φυτά είναι μέλη της οικογένειας των καρότων. Αυτό το βότανο έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική στην Ασία και την Ευρώπη εδώ και εκατοντάδες χρόνια, και επίσης χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική. Χαρακτηρίζεται από διακριτικό άρωμα και γεύση. Είναι ένα βότανο που οι άνθρωποι είτε το απολαμβάνουν είτε το μισούν και όσοι το μισούν μπορεί να πιστεύουν ότι μυρίζει σαν σαπούνι ή απολυμαντικό.
Εκτός από κόλιανδρο, το τσάτνεϊ κόλιαντρο περιέχει σκόρδο, πιπεριές τσίλι, αλάτι, ζάχαρη, κρεμμύδι και αποξηραμένο σκόνη μάνγκο ή σκόνη ταμαρίνδου ως βασικά συστατικά. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν ξύδι για να φέρουν μια γεύση στο μείγμα βοτάνων. Άλλοι προσθέτουν φρούτα, αποξηραμένη καρύδα ή φιστίκια. Τα τσάτνεϊ φρούτων μπορούν να γίνουν με αφυδατωμένα ή φρέσκα φρούτα. Αυτά που φτιάχνονται με φρέσκα φρούτα γίνονται περισσότερο κομπόστα ή κονσέρβα.
Οι ντομάτες και τα μάνγκο βρίσκονται σε ορισμένες συνταγές για τσάτνεϊ, με αποτέλεσμα να φαίνονται σχεδόν σαν σάλσα. Πολλά από τα βασικά συστατικά τόσο για το chutney όσο και για τη σάλσα είναι παρόμοια. Διαφορές εντοπίζονται στους τύπους των πιπεριών τσίλι που χρησιμοποιούνται και στην ποσότητα και τα είδη των βοτάνων που χρησιμοποιούνται.
Οι σάλτσες γενικά δεν είναι τόσο γλυκές και πικάντικες όσο το τσάτνι, με εξαίρεση ίσως τη σάλσα μάνγκο. Το τσάτνεϋ κόλιανδρου και τα τσάτνεϊ άλλων βοτάνων είναι βασικές πάστες που μοιάζουν περισσότερο με σάλτσες καθώς προστίθενται ντομάτες, μάνγκο ή άλλα φρούτα. Η σάλσα έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση ντομάτας, φρούτων και κρεμμυδιών παρά βότανα.
Το μαγείρεμα με κόλιανδρο ενισχύει τις γεύσεις άλλων φαγητών σε μια συνταγή. Τα ποικίλα μπαχαρικά και οι γεύσεις του chutney κόλιανδρου είναι ιδιαίτερα καλά στα πιάτα με κοτόπουλο, είτε είναι ψητά, είτε ψητά είτε μπάρμπεκιου. Το τσάτνεϊ σερβίρεται σε μπολ στο τραπέζι του δείπνου για να το αφαιρέσετε με ίσιο ψωμί και να το προσθέσετε σε σούπες ή μαγειρευτά. Μπορεί να είναι μια γαρνιτούρα στο ρύζι ή να μπαχαρικό σε μια σαλάτα. Αυτό το φυτικό τσάτνεϊ είναι ένα καρύκευμα με πολλές χρήσεις.