Το κοτόπουλο Chutney είναι κάθε πιάτο με κοτόπουλο που παρασκευάζεται με τσάτνεϊ, μια αλμυρή και συχνά πικάντικη σάλτσα δημοφιλής στην ινδική κουζίνα. Το κοτόπουλο είναι ένα πολύ κοινό κρέας σε όλη την Ινδία και το τσάτνεϊ με κοτόπουλο είναι μια σχεδόν πανταχού παρούσα παρασκευή. Ωστόσο, επειδή δύο πιάτα ονομάζονται «τσάτνεϊ κοτόπουλο» δεν σημαίνει ότι θα είναι ίδια ή ακόμα και παρόμοια. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές για τσάτνεϊ και πολλές διαφορετικές τοπικές παρασκευές.
Τα περισσότερα τσάτνεϊ είναι σαν απολαύσεις, συνδυάζοντας διαφορετικά φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά. Συχνά σχηματίζονται με τουρσί ή αργό βρασμό, έτσι ώστε οι διαφορετικές γεύσεις και τα μπαχαρικά να έχουν χρόνο να εμποτιστούν και να λιώσουν. Ορισμένα τσάτνεϊ, όπως το μάνγκο και η καρύδα, είναι κυρίως γλυκά, ενώ τα τσάτνεϊ όπως το τσίλι, το κρεμμύδι, το τζίντζερ είναι καυτά και πικάντικα. Τα τσάτνεϊ κόλιαντρο και τα τσάτνεϊ ντομάτας είναι πιο αλμυρά. Παραδοσιακά, τα τσάτνεϊ παρασκευάζονται φρέσκα αμέσως πριν χρησιμοποιηθούν σε πιάτα με βάση το τσάτνεϊ.
Ένα τσάτνεϊ μπορεί επίσης να είναι στεγνό, περισσότερο σαν τρίψιμο μπαχαρικών παρά με σάλτσα ή απόλαυση. Τα ξηρά τσάτνεϊ συνήθως συνδυάζουν το ίδιο μείγμα φρούτων, λαχανικών και μπαχαρικών με τα υγρά τσάτνεϊ, αλλά τα συστατικά στεγνώνουν και θρυμματίζονται, συνήθως με γουδί και γουδοχέρι. Ένα κοτόπουλο chutney φτιαγμένο με ένα στεγνό chutney συνήθως επικαλύπτεται με το τρίψιμο μπαχαρικών ώρες ή ακόμα και μέρες πριν το μαγείρεμα και συχνά σχηματίζει ένα είδος κρούστας στο κοτόπουλο.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο τσάτνεϊ. Το κοτόπουλο που τρίβεται με ξηρό τσάτνεϊ ψήνεται συνήθως στη σχάρα. Το υγρό κοτόπουλο τσάτνεϊ μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο, με το τσάτνεϊ να προστίθεται είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο συχνά βράζεται ή ψήνεται σε μια πηχτή, υγρή σάλτσα τσάτνεϊ, η οποία μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί πάνω από ρύζι ή σε παραδοσιακό επίπεδο ψωμί naan.
Τα ινδικά πιάτα χρησιμοποιούν συνήθως όλα τα μέρη του κοτόπουλου. Είναι πολύ συνηθισμένο διάφορα μέρη κοτόπουλου να μαγειρεύονται μαζί σε chutney, κόκαλα, συνδέσμους και όλα. Ολόκληρα κοτόπουλα επίσης συχνά παρασκευάζονται με τσάτνεϊ, και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά μέχρι να διαλυθούν. Οι μάγειρες θα χωρίσουν το κοτόπουλο σε μερίδες, συμπληρώνοντας το καθένα με επιπλέον τσάτνεϊ της ίδιας ή συμπληρωματικής γεύσης.
Η δημοτικότητα του κοτόπουλου Chutney εκτείνεται πολύ πέρα από την ινδική υποήπειρο. Πολλοί μάγειρες στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική έχουν προσαρμόσει ινδικές συνταγές όπως το κοτόπουλο τσάτνεϊ για να τις κάνουν πιο προσιτές σε μάγειρες πιο εξοικειωμένους με το δυτικό στυλ μαγειρέματος. Αυτές οι συνταγές κοτόπουλου συνήθως απαιτούν στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα ή άλλα πιο εύκολα διαθέσιμα και εύκολα σερβιρισμένα κομμάτια κοτόπουλου.
Το μαγείρεμα με τσάτνεϊ είναι άγνωστο σε πολλούς μάγειρες εκτός Ινδίας και η μακρά διαδικασία παρασκευής ενός τσάτνεϊ από την αρχή μπορεί να είναι τρομακτική. Οι δυτικού προσανατολισμού συνταγές κοτόπουλου για τσάτνεϊ απαιτούν συνήθως τσάτνεϊ σε κονσέρβα ή σε βάζο, τα περισσότερα από τα οποία είναι πιο ήπια από τα φρεσκοφτιαγμένα. Το μπαχαρικό και η ένταση των τσάτνεϊ μπορούν επίσης να μαλακώσουν ανακατεύοντας με γιαούρτι ή κάνοντας μια πιο κρεμώδη μαγιονέζα και κοτόπουλο τσάτνεϊ. Τα πιάτα που προκύπτουν δεν είναι συνήθως συγκρίσιμα με αυτά που θα έβρισκε κανείς στην Ινδία, αλλά το πνεύμα και ορισμένες από τις γεύσεις είναι παρόμοιες.