Το τσάτνεϊ μπανάνας είναι μια παραδοσιακή γλυκόξινη απόλαυση ή σάλτσα από μπανάνες. Τα τσάτνεϊ προέρχονται από την Ινδία και είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα στη νοτιοασιατική και νοτιοαφρικανική κουζίνα. Τα βασικά συστατικά του τσάτνεϊ μπανάνας περιλαμβάνουν μπανάνες, ζάχαρη, ξύδι, σταφίδες και μπαχαρικά. Ο συνδυασμός ζάχαρης και ξυδιού του δίνει τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση. Τα συστατικά αναμειγνύονται, σιγομαγειρεύονται, εμφιαλώνονται και αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση.
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το τσάτνεϊ μπανάνας ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή και την προσωπική προτίμηση. Το τζίντζερ – είτε κρυσταλλωμένο τζίντζερ είτε αλεσμένο τζίντζερ σε σκόνη – και οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στο τσάτνεϊ μπανάνας. Άλλα προαιρετικά συστατικά που προστίθενται συνήθως περιλαμβάνουν κρεμμύδια, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, καρότα, χουρμάδες, δαμάσκηνα, ρούμι και καρύδα. Οποιοσδήποτε τύπος ξιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν και το ξύδι από βύνη, το ξύδι από κόκκινο κρασί και το μηλόξυδο χρησιμοποιούνται πιο συχνά για το τσάτνεϊ μπανάνας.
Το chutney μπανάνας μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο και συχνά παρασκευάζεται σε μεγάλες παρτίδες, εμφιαλώνεται, σφραγίζεται και αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση. Το Chutney μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά γενικά εμφιαλώνεται και αφήνεται να παλαιώσει για αρκετές εβδομάδες για να ωριμάσει πριν από τη χρήση. Παραδοσιακά, σερβίρεται δίπλα σε πιάτα με ψάρι και κάρυ, ως άλειμμα σε βουτυρωμένο ψωμί ή με τυρί και κράκερ. Το τσάτνεϊ συνοδεύεται επίσης καλά με χοιρινό ή κοτόπουλο, ως σάλτσα για σάντουιτς με φαλάφελ ή πίτα λαχανικών και με ρύζι, κουσκούς, ζυμαρικά ή λαχανικά.
Εκτός από τις μπανάνες, το τσάτνεϊ φρούτων παρασκευάζεται συχνά από αχλάδια, βερίκοκα, μήλα, χουρμάδες, νεκταρίνια, κεράσια, βατόμουρα, ανανά, μάνγκο και παπάγια. Το chutney φρούτων συχνά συνδυάζει δύο ή περισσότερα φρούτα και πάντα παράγει μια γλυκόξινη σάλτσα. Η πικάντικη γεύση ή η καυτερή γεύση του τσάτνεϊ ποικίλλει από ήπια έως καυτή, ανάλογα με την ποσότητα τσίλι που προστίθεται στο τσάτνεϊ.
Τα τσάτνεϊ δεν γίνονται πάντα από φρούτα. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από λαχανικά και βότανα όπως τσάτνεϊ με κρεμμύδι ή τσάτνεϊ μέντας κόλιαντρο. Διατίθενται επίσης συνταγές για πιο ασυνήθιστα τσάτνεϊ, όπως το τσάτνεϊ από φιστίκια ή γιαούρτι. Το Chutney μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιονδήποτε συνδυασμό λαχανικών ή φρούτων και βοτάνων ή μπαχαρικών με έμφαση στο παραδοσιακό γλυκό και ξινό ή γλυκό και ζεστό θέμα. Οι μάγειρες μπορούν να πειραματιστούν με διάφορες παραλλαγές τσάτνεϊ μπανάνας προσθέτοντας διάφορα φρούτα και βότανα στη βασική συνταγή. Μπορεί κανείς να δοκιμάσει να προσθέσει μάνγκο και παπάγια στις μπανάνες για ένα τροπικό τσάτνεϊ. μήλα, αχλάδια, κεράσια, ροδάκινα και μπανάνες για τσάτνεϊ μικτών φρούτων. ή λεμόνι και λάιμ με τη μπανάνα για τσάτνεϊ εσπεριδοειδών.