Το τσάτνεϊ είναι μια πηχτή, πικάντικη απόλαυση από λαχανικά ή φρούτα, ξύδι και ζάχαρη. Προέρχεται από την Ινδία, αλλά έχει βρει δημοτικότητα σε πολλές άλλες χώρες. Το πράσινο, ή haki, chutney είναι ένα μείγμα φρέσκων συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων κόλιανδρου, της μέντας και του χυμού λεμονιού. Οι άνθρωποι ενσωματώνουν το πράσινο τσάτνεϊ στα σύγχρονα πιάτα καθώς και στα παραδοσιακά ινδικά φαγητά, όπως το chaat, που είναι ένα τηγανητό σνακ ζύμης, και το bhel puri ή bhelpuri, το οποίο είναι ένα φουσκωμένο ρύζι.
Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το τσάτνεϊ, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τσάτνεϊ. Παραδοσιακά, το ινδικό τσάτνεϊ, το οποίο φτιάχνεται από φρέσκα υλικά, μαγειρεύεται σπάνια και είναι πικάντικο, μερικές φορές με ξινό. Οι Ινδοί μάγειρες συνήθως κάνουν το chutney φρέσκο για το γεύμα. Οι Άγγλοι μάγειρες συνήθως διατηρούν τα τσάτνεϊ τους, τα οποία είναι γενικά πιο γλυκά και συχνά μαγειρεμένα, για μελλοντική κατανάλωση. Κανονικά, οι μάγειρες φτιάχνουν πράσινο chutney σε ινδικό στυλ.
Οι Ινδοί μάγειρες χρησιμοποιούν πράσινο τσάτνεϊ για να προσθέσουν γεύση σε ήπια πιάτα, όπως το ντάλ, το ρύζι και το ρότι. Το Dal είναι ένα πιάτο που μοιάζει με στιφάδο από όσπρια, όπως φακές και μπιζέλια, και το roti είναι ένα πλατύ ψωμί. Το πικάντικο τσάτνεϊ φέρνει μια νέα διάσταση σε αυτά τα πιάτα συγκρίσιμη με την προσθήκη σάλσας στα πιάτα με φασόλια στον Νέο Κόσμο. Ανάλογα με την περιοχή, το chutney μπορεί να γράφεται chutnee, chutni ή chatni.
Τα τυπικά συστατικά του πράσινου chutney γενικά είναι φύλλα κόλιανδρου ή κόλιανδρος, πουντίνα και ένας χυμός λεμονιού που μοιάζει με οξύ. Το Pudina είναι Χίντι για μέντα, και συνήθως οι μάγειρες χρησιμοποιούν χωράφι ή άγρια μέντα. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν πράσινα μάνγκο, πράσινα τσίλι και άλλα φρέσκα λαχανικά. Συχνά, οι Άγγλοι φτιάχνουν πράσινο τσάτνεϊ χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες. Ανάλογα με τα συστατικά, τα τσάτνεϊ έχουν χρώμα από έντονο πράσινο έως λαδί.
Κατά κανόνα, τα τσάτνεϊ είναι παχιά καρυκεύματα. Μερικοί τα χρησιμοποιούν ως άλειμμα σάντουιτς ή για να αρωματίσουν σαμόζα, θαλασσινά ή κοτόπουλο. Παραδοσιακά, τα συστατικά αλέθονταν χρησιμοποιώντας μια πέτρα chutney, η οποία είναι μια πέτρα από γρανίτη με ένα γουδοχέρι για άλεση. Πολλοί μάγειρες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν την πέτρα chutney ή ένα γουδί και γουδοχέρι, αλλά οι περισσότεροι χρησιμοποιούν μια ηλεκτρική συσκευή. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Πολλοί Ινδοί μάγειρες προτείνουν σε ένα άτομο να αφαιρέσει τους μίσχους μέντας, αλλά να χρησιμοποιήσει τους μίσχους κόλιανδρου όταν φτιάχνει πράσινο τσάτνεϊ. Τα πράσινα μάνγκο συχνά ερεθίζουν το δέρμα των ανθρώπων όπως ο μακρινός ξάδερφός του, ο δηλητηριώδης κισσός. Χειριστείτε πράσινα μάνγκο όπως καυτερές πιπεριές. φοράτε πλαστικά γάντια και μην αγγίζετε ευαίσθητες περιοχές, όπως το πρόσωπο ή τα μάτια, μέχρι να ξεπλυθούν καλά οι τοξίνες. Τα πράσινα μάνγκο, όπως και οι καυτερές πιπεριές, είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση και αποτελούν μια καλή προσθήκη στο πράσινο τσάτνεϊ. Οι συνταγές για τσάτνεϊ είναι διαθέσιμες μέσω πολλών ιστοσελίδων συνταγών και υπάρχουν πολλά βιβλία μαγειρικής αφιερωμένα στα τσάτνεϊ.