Και τα δύο βασικά είδη διακοπών, η γέμιση και το ντύσιμο έχουν τις ρίζες τους στον Μεσαίωνα, όταν οι μάγειρες γέμιζαν την κοιλότητα του σώματος ενός πτηνού με ένα μείγμα κρέατος και ψωμιού. Κάποιος υποθέτει ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι βοήθησε να παραταθεί το γεύμα και χρειάστηκε μόνο μια φωτιά για να το ψήσει.
Το πιάτο εξελίχθηκε με τα χρόνια και ήρθε στην Αμερική με τους πρώτους αποίκους. Καθώς οι Νοτιοανατολικές ΗΠΑ άρχισαν να είναι πιο πυκνοκατοικημένες και το ψωμί καλαμποκιού αναδεικνύεται εκεί, αυτό το γρήγορο ψωμί έγινε η βάση της γέμισης σε αυτήν την περιοχή. Καθώς περνούσε ο καιρός, οι μάγειρες ανακάλυψαν ότι η γέμιση μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και είχε καλύτερη γεύση όταν ψήνεται σε ξεχωριστό τηγάνι και όχι μέσα στη γαλοπούλα ή τη χήνα. Έτσι, γεννήθηκε το dressing καλαμποκιού.
Κάθε οικογένεια του Νότου έχει μια συνταγή, ή δύο, ή τρεις, για ντρέσινγκ καλαμποκιού. Ορισμένες εκδοχές απαιτούν ρύζι, άλλες για λουκάνικο ή στρείδια και άλλες για κοτόπουλο, φτιάχνοντας αυτό το πάντα δημοφιλές εκκλησιαστικό πιάτο, κοτόπουλο και dressing. Το ντύσιμο είναι τόσο διαφορετικό όσο και οι μάγειρες που το φτιάχνουν, και οι περισσότεροι Νότιοι προτιμούν το dressing από καλαμπόκι της μαμάς τους από οποιουδήποτε άλλου.
Το dressing Cornbread ξεκινά, φυσικά, με ένα τηγάνι καλαμποκιού. Αυτό το ψωμί καλαμποκιού πρέπει να ψηθεί χρησιμοποιώντας τουλάχιστον τέσσερα αυγά, αντί για τα δύο που χρησιμοποιούνται συνήθως. Αυτό οδηγεί σε υψηλότερη άνοδο και υψηλότερη απόδοση. Οι περισσότεροι μάγειρες περιλαμβάνουν επίσης μερικές φέτες λευκό ψωμί ή μπισκότα που έχουν απομείνει, τα οποία βοηθούν στο δέσιμο του μείγματος.
Στη συνέχεια προστίθεται ζωμός κοτόπουλου ή γαλοπούλας (περίπου 1 φλιτζάνι) στο μείγμα του ψωμιού και αφήνεται στην άκρη. Η διαδικασία του σοτάρισμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και σέλινου μαζί είναι πρόσφατα δημοφιλής, αλλά αυτό βοηθά στην ανάπτυξη των γεύσεών τους και προφυλάσσει από το δάγκωμα ενός μεγάλου κομματιού ωμού κρεμμυδιού στο μαγειρεμένο dressing. Μπορούν να προστεθούν φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα όπως το φασκόμηλο και το θυμάρι, αν και τα αποξηραμένα αντίστοιχά τους είναι επίσης αποδεκτά, μαζί με καρυκεύματα για πουλερικά. Μια άλλη πρόσφατη, αλλά ευπρόσδεκτη προσθήκη, είναι ένα ή δύο κουτάκια κρέμας κοτόσουπας. Αυτό βοηθά στο να γίνει το ντρέσινγκ κρεμώδες και το βοηθά να «δέσει» όμορφα. Η σούπα προστίθεται στο μείγμα του κρεμμυδιού, μαζί με ένα κουτί νερό, και ανακατεύεται μέχρι να φουσκώσει.
Το μείγμα της σούπας και περισσότερος ζωμός προστίθενται στο μείγμα καλαμποκιού και ανακατεύονται μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σε εκείνο το σημείο, ο μάγειρας ξεκινά την πραγματική διαδικασία του καρυκεύματος του ντρέσινγκ και δεν υπάρχουν σωστές ή λάθος απαντήσεις. Όλα εξαρτώνται από τον μάγειρα και το τι αρέσει στην οικογένεια. Μερικά καλά πρόσθετα περιλαμβάνουν αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγο καγιέν ή καυτερή σάλτσα, σκόρδο, μαντζουράνα, βασιλικό, σπόρους σέλινου, αλμυρά, περισσότερο φασκόμηλο και/ή θυμάρι, αν χρειάζεται, και οτιδήποτε άλλο προτιμά η οικογένεια. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ψιλοκομμένα βραστά αυγά στο ντρέσινγκ τους.
Όταν η γεύση του ντρέσινγκ είναι «σωστή», σπάνε δύο αυγά στο μείγμα και ανακατεύονται. Στη συνέχεια, το dressing από καλαμποκάλευρο χύνεται σε τηγάνια και μαγειρεύεται στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (175 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να ροδίσει.
Το ντρέσινγκ καλαμποκιού είναι ένα προφανώς πλούσιο και γεμάτο θερμίδες πιάτο, γι’ αυτό και γενικά προορίζεται για διακοπές ή άλλες ειδικές περιστάσεις. Ωστόσο, οι περισσότερες οικογένειες περιμένουν με ανυπομονησία τη στιγμή που το ντρέσινγκ θα βγει από τον φούρνο και θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Κάποιοι Νότιοι λένε ότι το dressing με καλαμπόκι, στην πραγματικότητα, είναι το καλύτερο μέρος της γαλοπούλας.