Το Corned Beef, που ονομάζεται επίσης ψαρονέφρι με κορν, είναι ένα δημοφιλές κρέας που θυμίζει τις μέρες πριν από την κατάψυξη. Αντιμέτωποι με την πρόκληση της διατήρησης φρέσκου κρέατος για τη χειμερινή περίοδο, οι κρεοπώλες συσκεύαζαν τακτικά βοδινό ή χοιρινό κρέας σε αλάτι για να αποτρέψουν το σχηματισμό βακτηρίων και μούχλας. Κρέατα όπως το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι θα μπορούσαν επίσης να παστωθούν σε μια πικάντικη, αλμυρή άλμη. Κάποτε, η λέξη καλαμπόκι αναφερόταν σε έναν αριθμό πυρήνων ή σπόρων, συμπεριλαμβανομένων των χονδροειδών κόκκων αλατιού που συσκευάζονταν γύρω από το ψαρονέφρι. Έτσι το κρέας ονομαζόταν «καλαμπόκι» σε σχέση με τα καλαμπόκια του αλατιού.
Ακόμη και όταν οι σύγχρονες μέθοδοι ψύξης και συντήρησης κατέστησαν απαρχαιωμένες το αλμυρό και το τουρσί, το corned beef συνέχισε να αυξάνεται σε δημοτικότητα μεταξύ των Εβραίων και Ιρλανδών μεταναστών που μετακόμισαν στη Νέα Υόρκη κατά τα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ου αιώνα. Εξειδικευμένα καταστήματα και εστιατόρια που ονομάζονται delicatessen σέρβιραν ζεστά σάντουιτς σε μεγάλη ποικιλία πελατών. Από αυτά τα χαμηλότερα ντελικατέσεν του East Side θα παρουσιαζόταν ένα νέο σάντουιτς – το Reuben. Το σάντουιτς Reuben συνδύαζε την αλμύρα του corned beef με την ξινίλα του ξινολάχανου και την κρεμώδη υφή του λιωμένου ελβετικού τυριού. Όλα αυτά τα υλικά σερβίρονται σε ψητό ψωμί σίκαλης με μοναδικό καρύκευμα είτε ρωσικό είτε ντρέσινγκ 1000 Island.
Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με το κρέας προήλθε από την ιρλανδική παράδοση. Το corned beef ήταν ένα βασικό είδος κατά τη διάρκεια της λιμού στην Ιρλανδία, μαζί με φρέσκο ή τουρσί λάχανο. Για να αποτίσουν φόρο τιμής σε εκείνες τις δύσκολες στιγμές που αντιμετώπισαν οι πρόγονοί τους, πολλές ιρλανδικές οικογένειες εξακολουθούν να σερβίρουν μοσχάρι και λάχανο κατά τη διάρκεια ορισμένων διακοπών. Το κρέας είναι συχνά βραστό, όχι ψητό. Αυτό επιτρέπει σε κάποιο από το υπερβολικό αλάτι και τα μπαχαρικά τουρσί να βράσουν από το κρέας και κάνει το ψαρονέφρι πιο τρυφερό.
Αν και το ίδιο το corned beef σπάνια ψήνεται, μπορεί να καπνιστεί για πρόσθετη γεύση. Το καπνιστό ψαρονέφρι διατίθεται στο εμπόριο ως μεσημεριανό κρέας που ονομάζεται παστράμι. Το παστράμι χρησιμοποιείται συχνά στα ίδια είδη σάντουιτς, αλλά έχει πιο απαλή υφή και πιο πιπεράτη γεύση.
Ολόκληρα καρβέλια παστράμι καλύπτονται συνήθως με τρίψιμο μπαχαρικών και ολόκληρους κόκκους πιπεριού, ενώ το κορν μπέφ μπορεί να μαριναριστεί με παραδοσιακά μπαχαρικά για τουρσί. Το παστράμι έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, επομένως θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά του. Το Corned Beef μπορεί επίσης να συνδυαστεί με πατάτες για να σχηματιστεί ένα χασίς, ένα δημοφιλές είδος πρωινού σε πολλές χώρες.