Η σφολιάτα κρέμας είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται με ζύμη choux και μια γέμιση όπως σαντιγί, κρέμα ή παγωτό. Η ελαφριά, αέρινη ζύμη ζαχαροπλαστικής συνδυάζεται με το πιο βαρύ γαλακτοκομικό προϊόν για να φτιάξετε ένα πλούσιο, πυκνό, γευστικό επιδόρπιο που συχνά ντύνεται με σάλτσα σοκολάτας ή καραμέλας. Η συνταγή για τη ζύμη choux είναι σχετικά απλή και χρησιμεύει ως βάση για μια ποικιλία επιδορπίων, όπως προφιτερόλ, εκλέρ και μπενιέ. Μόλις κατακτήσετε τη βασική σφολιάτα, οι μάγειρες μπορούν να πειραματιστούν με μια ποικιλία από γεμίσεις και σάλτσες για σφολιάτα κρέμας.
Η ζύμη σφολιάτας κρέμας είναι ένα μοναδικό είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής, γιατί μαγειρεύεται πριν το ψήσιμο για να σχηματιστεί μια πηχτή πάστα. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, το οποίο αχνίζει τη ζύμη καθώς ψήνεται, με αποτέλεσμα να φουσκώνει εντυπωσιακά. Η σφολιάτα κρέμας χαρακτηρίζεται από μεγάλες αέρινες τσέπες που περικλείονται από λεπτές στρώσεις ζύμης όταν γίνει καλά. Ενώ πολλοί καταναλωτές συνδέουν τη σφολιάτα κρέμας με τα επιδόρπια, οι μάγειρες μπορούν επίσης να φτιάξουν αλμυρές γεμίσεις και να χρησιμοποιήσουν σφολιάτες κρέμας ως ορεκτικά.
Για να φτιάξετε τη ζύμη choux, κοσκινίστε μαζί μισό φλιτζάνι το αλεύρι και τη ζάχαρη μαζί με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε αυτά τα ξηρά υλικά στην άκρη και ζεστάνετε μισό φλιτζάνι νερό και ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα, μέχρι να βράσει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά για να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη που θα αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Μεταφέρετε τη μπάλα ζύμης σε ένα μπολ και ανακατεύετε να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε σιγά σιγά δύο χτυπημένα αυγά στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι το choux να αποκτήσει τη σύσταση μιας πηχτής πάστας. Ρίξτε κουταλιές σταγόνες από την πάστα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί περγαμηνής και ψήστε στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (205 βαθμούς Κελσίου) για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου) και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να πάρει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.
Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε τα γλυκά στο φούρνο να κρυώσουν. Γενικά είναι καλή ιδέα να βγάλετε ένα και να το κόψετε σε φέτες για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι ωμή στη μέση, καθώς η ζύμη θα καταρρεύσει αν συμβεί αυτό. Μόλις κρυώσουν τα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να τα μετατρέψετε σε σφολιάτες κρέμας κόβοντάς τες στη μέση και γεμίζοντάς τες με υλικά ή προσθέτοντας κρέμα μέσα σε αυτά. Η γλυκιά ζύμη συνδυάζεται πολύ καλά με μια πιο αλμυρή σάλτσα, όπως κουλούρα βατόμουρου ή σάλτσα μαύρης σοκολάτας. Εάν δεν πρόκειται να καταναλωθούν αμέσως, οι σφολιάτες κρέμας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία ημέρα πριν τη χρήση.