Πολλές ιταλικές συνταγές απαιτούν έτοιμα ζυμαρικά, αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση που χρησιμοποιούν πολλοί μάγειρες όταν τα φρέσκα ζυμαρικά δεν είναι άμεσα διαθέσιμα ή δεν είναι κατάλληλα για το πιάτο. Οι ιταλικές κρέπες που ονομάζονται crespelle μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα τυπικό τηγάνι κρεπ και να χρησιμοποιηθούν αντί για ζυμαρικά σε δημοφιλή πιάτα όπως λαζάνια και manicotti. Μάλιστα, σε ορισμένους κύκλους μαγειρικής είναι γνωστά και ως pancakes manicotti.
Το Crespelle μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε σε αλμυρές είτε σε γλυκές συνταγές, αν και το κουρκούτι της κρέπας δεν παρασκευάζεται συνήθως με ζάχαρη. Μια τυπική συνταγή ζύμης απαιτεί αυγά, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, νερό, γάλα και αλάτι. Τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί μέχρι το κουρκούτι να αποκτήσει τη σύσταση μιας παχύρρευστης κρέμας ή πιο αραιής. Το βάζετε σε λαδωμένο ή βουτυρωμένο ταψί κρεπ ή άλλο αντικολλητικό τηγάνι και ψήνεται μόνο μέχρι να ροδίσει πολύ ελαφρά. Αυτή η τεχνική μπορεί να απαιτεί κάποια εξάσκηση μέχρι να είναι δυνατά συνεπή αποτελέσματα.
Οι κρέπες μπορούν να γίνουν νωρίτερα και να στοιβάζονται μέχρι να τις χρειαστούν. Μια τυπική γέμιση manicotti με τυρί και κρέας, για παράδειγμα, δένει καλά με την κρεσπέλλα. Γεμίσεις με ζαχαρούχα φρούτα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στο εσωτερικό για να σχηματίσουν το κεντρικό κομμάτι ενός περίτεχνου γλυκού. Αντί για επίπεδες χυλοπίτες λαζάνια, οι κρέπες μπορούν να χωριστούν μεμονωμένες στρώσεις λαζάνια. Τα γεμιστά μπορούν επίσης να καλυφθούν με τυρί και να ψηθούν σε φούρνο. Μαζί τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σάλτσα κατάλληλη για ζυμαρικά.
Ενώ το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μην κολλήσει η κρέπες στο τηγάνι, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν ελαιόλαδο για να δώσουν στις έτοιμες κρέπες μια πιο αλμυρή γεύση. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι τόσο λεπτά και ελαφριά όσο άλλα είδη κρέπες, όχι βαριά ή παχιά όπως οι παραδοσιακές τηγανίτες. Μια μικρή ποσότητα λεπτής ζύμης πρέπει να στροβιλιστεί γύρω από το τηγάνι και η κρέπα να γυρίσει γρήγορα όταν αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλάγια και να στερεοποιείται.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ελαφρύτερη υφή της κρεσπέλλας στα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα, ειδικά σε συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για χορτοφάγους ή για όσους ακολουθούν δίαιτες περιορισμού των υδατανθράκων.