Η σφολιάτα κάρυ είναι μια μικρή, τηγανισμένη ή ψημένη τσέπη ζαχαροπλαστικής που είναι γεμισμένη με αλμυρά υλικά – συμπεριλαμβανομένων μπαχαρικών και κρέατος – και σερβίρεται σε ορισμένες ασιατικές χώρες, ιδιαίτερα στη Μαλαισία. Η γέμιση αποτελείται συνήθως από πατάτες, βραστά αυγά, κρεμμύδια, σκόνη κάρυ και κρέας όπως μοσχάρι, κοτόπουλο ή σαρδέλες. Η ζύμη που περικλείει τη γέμιση είναι φτιαγμένη από δύο τύπους ζύμης που έχουν τυλιχτεί μαζί ώστε να δημιουργούν σπείρες στην επιφάνεια της σφολιάτας κάρυ όταν τηγανίζεται. Οι ρουφηξιές είναι πολύ δημοφιλείς στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη και διατίθενται από πολλούς πλανόδιους πωλητές και σε εμπορική μορφή παγωμένης και σε κουτί σε παντοπωλεία. Το κάρυ μοιάζει με ισπανική εμπανάδα, που είναι το φαγητό στο οποίο βασίστηκε αρχικά το πιάτο.
Η γέμιση για μια σφολιάτα με κάρυ μπορεί να ποικίλλει, αλλά υπάρχουν μερικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα. Το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης είναι από πατάτες κομμένες σε κύβους. Αυτές μπορεί να είναι αμυλώδεις πατάτες, γλυκοπατάτες ή γιαμ. Κόβονται σε κύβους για να χωρέσουν μέσα στη ζύμη και συνήθως ψιλοβράζονται ή μαγειρεύονται πριν τοποθετηθούν μέσα στη σφολιάτα.
Τα μπαχαρικά μέσα στο κάρυ είναι σημαντικά για τη συνολική γεύση. Ορισμένες συνταγές απαιτούν σκόνη κάρυ και φύλλα κάρι, τα οποία στην πραγματικότητα είναι δύο εντελώς άσχετα συστατικά. Η σκόνη κάρυ είναι απλώς ένα μείγμα μπαχαρικών και, για μια ρουφηξιά με κάρυ, είναι συνήθως κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς και κόκκινο πιπέρι, αν και οι προσυσκευασμένες σκόνες είναι εξίσου αποτελεσματικές. Τα φύλλα κάρυ είναι στην πραγματικότητα τα φύλλα ενός συγκεκριμένου τύπου φυτού και δεν έχουν καμία σχέση με το μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη.
Η δημιουργία της γέμισης ξεκινά με το τηγάνισμα κρεμμυδιών κομμένα σε κύβους σε λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα. Η σκόνη κάρυ και τα φύλλα κάρυ προστίθενται στο τηγάνι και αφήνονται να μαγειρευτούν μέχρι να μυρίσουν. Οι πατάτες προστίθενται επίσης σε αυτό το σημείο, ώστε να αποκτήσουν κάποιο χρώμα ή να μαγειρέψουν πλήρως. Τέλος, εάν χρησιμοποιείται κρέας, κόβεται επίσης σε κύβους ή αλέθεται και προστίθεται στο τηγάνι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Η τελική γέμιση πρέπει να έχει λίγη υγρασία, ώστε να μην στεγνώνει κατά το μαγείρεμα, με ζωμό ή νερό να προστίθεται εάν είναι πολύ στεγνό.
Οι δύο τύποι ζύμης που χρησιμοποιούνται είναι και οι δύο από αλεύρι, εκτός από το ένα ανακατεύεται με λάδι ή βούτυρο και το άλλο με νερό. Για να δημιουργήσετε τη ζύμη, η λαδόκολλα γίνεται μια μπάλα και τυλίγεται μέσα σε ένα φύλλο από τη νεροζύμη. Η συνδυασμένη ζύμη στη συνέχεια ανοίγεται επίπεδη και διαμορφώνεται σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Αυτός ο κύλινδρος κόβεται σταυρωτά για να κάνει μικρούς κύκλους που δείχνουν ένα σπειροειδές σχέδιο στο εσωτερικό.
Κάθε κομμάτι ζύμης ανοίγεται σε κύκλο και τοποθετείται λίγη γέμιση στο κέντρο. Η ζύμη διπλώνεται στη μέση και σφραγίζονται οι άκρες, συνήθως τσακώνοντάς τις. Το λάδι θερμαίνεται και κάθε σφολιάτα κάρυ τηγανίζεται μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα της συνδυασμένης ζύμης είναι ότι το νερό και το λάδι αλληλεπιδρούν διαφορετικά όταν μαγειρεύονται, είτε δημιουργώντας ένα ανοιχτό και σκούρο σπειροειδές σχέδιο είτε ξεφλουδίζουν διαφορετικά για να δημιουργήσουν ένα τρισδιάστατο ανασηκωμένο σχέδιο όταν ολοκληρωθεί.