Το Doenjang jjigae είναι ένα είδος κορεατικής σούπας που είναι ένα από τα πιο μαγειρεμένα πιάτα στα παραδοσιακά κορεάτικα σπίτια. Η ίδια η σούπα έχει ένα βασικό σύνολο συστατικών, όπως κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πατάτες και τόφου, αλλά φτιάχνεται πραγματικά διαφορετικά ανάλογα με το ποιος φτιάχνει τη σούπα και ποια συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα. Το όνομα της σούπας αναφέρεται στο κύριο άρωμα του ζωμού, το οποίο είναι μια ζυμωμένη πάστα φασολιών που ονομάζεται doenjang. Οι μάγειρες που φτιάχνουν doenjang jjigae συνήθως το κάνουν με την πρόθεση να χρησιμοποιήσουν υλικά που έχουν απομείνει, οπότε η σούπα μπορεί να έχει διαφορετική γεύση κάθε φορά που φτιάχνεται. Κάποιο είδος κρέατος ή θαλασσινών, πιο συχνά γαρίδες ή κιμά χοιρινού, συνήθως συμπεριλαμβάνεται ως στοιχείο του στιφάδου.
Το κύριο στοιχείο του doenjang jjigae, και ο λόγος για το όνομα του πιάτου, είναι η ζυμωμένη πάστα φασολιών. Αυτή είναι μια πάστα που χρησιμοποιείται σε πολλά κορεάτικα πιάτα ως αρωματικό και είναι πραγματικά ένα βασικό καρύκευμα στην περιοχή. Παρασκευάζεται με βρασμό και στη συνέχεια άλεση σόγιας σε πάστα που αφήνεται στη συνέχεια να ζυμωθεί κάτω από αποξηραμένα στελέχη ρυζιού. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η ζύμωση παράγει μια πολύ αλμυρή πάστα που μπορεί περιστασιακά να είναι παχύρρευστη με σπόρους σόγιας που δεν είχαν αλεσθεί πλήρως. Αν και αλμυρή, η γεύση είναι αλμυρή και έχει τη γνωστή γεύση των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Η σούπα ξεκινάει με το ζωμό. Μπορείτε να ξεκινήσετε με σκέτο νερό, νερό που περιέχει άμυλο — όπως αυτό που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο του ρυζιού — ζωμό ή ακόμα και νερό γαύρου. Το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα πριν αποξηραθούν οι γαύροι και προστίθεται η ζυμωμένη πάστα φασολιών. Αφού αυτό το μείγμα πάρει βράση και μαγειρευτεί για αρκετή ώρα, πολλοί μάγειρες αφαιρούν τις αντζούγιες από το νερό ενώ άλλοι τις αφήνουν μέσα ή χρησιμοποιούν αντ’ αυτού σκόνη γαύρου.
Τα διάφορα λαχανικά που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν στο doenjang jjigae κόβονται σε κύβους μεγέθους μπουκιάς, όλα περίπου στο ίδιο μέγεθος. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα μανιτάρια ή τους μίσχους τους ως τα βασικά λαχανικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Μπορούν να προστεθούν περισσότερα ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο στο σπίτι. Τα λαχανικά κομμένα σε κύβους προστίθενται στο τηγάνι μαζί με το τόφου, τις πιπεριές τσίλι και το σκόρδο. Ολόκληρη η σούπα αφήνεται να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν προστίθενται θαλασσινά, τότε προστίθενται στο τέλος μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Το Doenjang jjigae μπορεί να σερβιριστεί ζεστό μόνο του σε ένα μπολ, πάνω από ρύζι ή με μια σαλάτα λαχανικών στο πλάι. Ένας δημοφιλής τρόπος για να φάτε τη σούπα, ωστόσο, είναι να συνδυάσετε τη σαλάτα και το ρύζι σε ένα μπολ και στη συνέχεια να ρίξετε το στιφάδο από πάνω. Καρυκεύματα όπως η καυτή σάλτσα τσίλι ή η γλυκόξινη σάλτσα τσίλι προστίθενται συχνά στη σούπα λίγο πριν την καταναλώσετε.