Donburi είναι η ιαπωνική λέξη για ένα μεγάλο μπολ. Μερικές φορές γράφεται “domburi”, η λέξη αναφέρεται επίσης σε ένα είδος ιαπωνικού φαγητού που αποτελείται από ένα μεγάλο μπολ με απλό, λευκό ρύζι με μία ή περισσότερες επικαλύψεις. Για ένα τόσο απλό πιάτο, το donburi έχει πολλές ερμηνείες. Οι γαρνιτούρες μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος κρέατος, θαλασσινά ή λαχανικά, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους και μερικές φορές περιλαμβάνουν μια σάλτσα. Υπάρχουν, ωστόσο, συγκεκριμένοι τύποι πιάτων ντονμπούρι που ονομάζονται ανάλογα με τα συστατικά των επικαλύψεων.
Η λέξη donburi συντομεύεται στο επίθημα «-don» για τα ονόματα των συγκεκριμένων πιάτων. Ένα από τα πιο κοινά παραδείγματα είναι το gyudon, που σημαίνει «μπολ με βόειο κρέας». Για να προετοιμάσετε το gyudon, το μοσχαρίσιο κρέας και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες σιγοβράζονται με σάλτσα σόγιας και mirin, ένα γλυκό κρασί μαγειρικής σακέ. Ένα άλλο αγαπημένο Donburi είναι το oyakodon. Το όνομα σημαίνει «μπολ για τη μητέρα και το παιδί», που αναφέρεται στα κύρια συστατικά του, το κοτόπουλο και το αυγό.
Το Donburi μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τηγανητές επικαλύψεις. Ένα δημοφιλές παράδειγμα είναι το katsudon, ένα μπολ με ρύζι με μια παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα. Το Donburi μπορεί επίσης να γεμισθεί με tempura. Αυτό το πιάτο ονομάζεται τένοντας και περιλαμβάνει συνήθως παναρισμένες, τηγανητές γαρίδες και λαχανικά.
Ορισμένα πιάτα καλύπτονται με ωμές πρώτες ύλες. Το Kaisendon ολοκληρώνεται με σασίμι, που είναι λεπτές φέτες ωμού ψαριού. Για αυτό το πιάτο, το ψάρι σερβίρεται πάνω από ρύζι σούσι καρυκευμένο με ζαχαρούχο ξύδι και μια πλευρά σάλτσας σόγιας. Το Tekka-don, ένα άλλο ωμό πιάτο, ολοκληρώνεται με πικάντικο τόνο. Μια παρόμοια εκδοχή αυτού του πιάτου είναι το negitoro don, η λιπαρή κοιλιά τόνου με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Το Donburi είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως μεσημεριανό γεύμα γρήγορου φαγητού ή αργά το βράδυ. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλά franchise εστιατορίων όπου το donburi είναι άμεσα διαθέσιμο, φθηνό και σερβίρεται γρήγορα. Τα πιο δημοφιλή εστιατόρια donburi στην Ιαπωνία είναι τα Yoshinoya, Matsuya και Sushiya. Η Yoshinoya ιδρύθηκε το 1899 και έκτοτε έχει επεκτείνει το franchise της σε χώρες σε όλη την Ασία, καθώς και στη Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες και το Λας Βέγκας στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι συνταγές Donburi ποικίλλουν από τη μια περιοχή στην άλλη και οι σάλτσες που σιγοβράζουν μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με την εποχή. Ορισμένα κινέζικα εστιατόρια στην Ιαπωνία σερβίρουν τις δικές τους εκδοχές, που ονομάζονται chukadon ή gomoku. Ένα πιάτο γνωστό ως makanaidon είναι δημοφιλές ως γεύμα μετά το ωράριο για τους υπαλλήλους του εστιατορίου, με τα υπολείμματα της ημέρας να σερβίρονται πάνω από ένα γενναιόδωρο μπολ με ρύζι. Στις κουζίνες του σπιτιού, το donburi είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό άνεσης για πολλές ιαπωνικές οικογένειες.