Το βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου, γνωστό και ως ca ri ga, είναι ένα είδος πηχτής σούπας ή στιφάδο που παρασκευάζεται από μαριναρισμένο κοτόπουλο μαγειρεμένο με λαχανικά και μειωμένη σάλτσα από γάλα καρύδας και ζωμό κοτόπουλου. Όπως και κάποια άλλα βιετναμέζικα πιάτα, το βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου έχει μια ελαφρά γαλλική επιρροή στον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματος του. Τα μπαχαρικά στο πιάτο περιλαμβάνουν σκόρδο, κάρυ ή πάστα κάρυ και πιπεριές τσίλι που δημιουργούν μια πικάντικη θερμότητα που αντισταθμίζεται με την προσθήκη γάλακτος καρύδας. Οι πατάτες – συγκεκριμένα οι γλυκοπατάτες, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και λευκές πατάτες – είναι ένα από τα κύρια συστατικά του πιάτου. Το έτοιμο βιετναμέζικο κοτόπουλο κάρυ μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ πάνω από noodles, αν και πιο συχνά σερβίρεται με ένα κομμάτι γαλλικής μπαγκέτας στο πλάι.
Το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται σε πολλές βιετναμέζικες συνταγές με κάρι κοτόπουλου είναι κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα, με δέρμα και έχουν κοπεί σε εύχρηστα κομμάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, αν και δεν θα προσθέσει τις ίδιες γεύσεις με τα μέρη με το δέρμα και τα κόκαλα πάνω τους. Μια προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιεί ολόκληρο κοτόπουλο. Τα φτερά, οι μηροί, το στήθος και τα πόδια αφαιρούνται και τεμαχίζονται σε μικρότερες μερίδες, ενώ τα υπόλοιπα μέρη – συμπεριλαμβανομένων των εντόσθων και του λαιμού – χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του ζωμού.
Μια μαρινάδα από σκόνη κάρυ, σκόρδο, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι φτιάχνεται και εφαρμόζεται στο κοτόπουλο. Είναι αρκετά παχύρρευστο, οπότε η μαρινάδα τρίβεται στην επιφάνεια των μερών του κοτόπουλου. Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, τα κομμάτια καρότου και γλυκοπατάτας κομμένα σε κύβους τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αν και δεν είναι απαραίτητα ψημένα μέχρι το τέλος. Τα λαχανικά αφαιρούνται μόλις ροδίσουν.
Το μαριναρισμένο κοτόπουλο, μαζί με τη μαρινάδα, προστίθενται στο τηγάνι και μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Η πικάντικη μαρινάδα θα ψηθεί και θα πάρει γεύση ενώ ψήνονται τα κρεμμύδια μέσα. Στη συνέχεια, ο ζωμός κοτόπουλου προστίθεται στο τηγάνι μαζί με το λεμονόχορτο σε φέτες και άλλα συστατικά. Το βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου αφήνεται στη συνέχεια να ψηθεί μέχρι να αρχίσει να μειώνεται η σάλτσα. Όταν η σάλτσα κάρυ έχει σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα, οι πατάτες και τα καρότα προστίθενται ξανά στο τηγάνι μαζί με λίγο γάλα καρύδας, το οποίο μειώνεται μέχρι το κάρυ να γίνει όσο πηχτό επιθυμείτε.
Το τελειωμένο βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου μπορεί να είναι πολύ σουπώδες ή μπορεί να είναι τόσο πηχτό που η σάλτσα απλώς σχηματίζει μια επικάλυψη στα κομμάτια του κοτόπουλου. Το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί πάνω από χυλοπίτες ρυζιού ή αυγά, ή μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κατάλληλο πιάτο για φούρνο, να καλυφθεί με ζύμη και να ψηθεί για να φτιάξετε μια πίτα σε κατσαρόλα. Μια απλή παρουσίαση έχει το κάρυ σε ένα μπολ με γαλλικό ψωμί και ζεστή σάλτσα τσίλι στο πλάι.