Το εμπλουτισμένο αλεύρι είναι το λευκό αλεύρι με πρόσθετα θρεπτικά συστατικά που προορίζονται να αντισταθμίσουν την απώλεια φυσικών θρεπτικών συστατικών που συμβαίνει κατά την επεξεργασία. Κάθε λίβρα (0.45 κιλά) αλεύρου πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά για να θεωρείται εμπλουτισμένο σύμφωνα με τις οδηγίες του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA): 2.9 χιλιοστόγραμμα θειαμίνης, 24 χιλιοστόγραμμα νιασίνης, 0.7 χιλιοστόγραμμα φολικού οξέος, 1.8 χιλιοστόγραμμα ριβοφλαβίνης και 20 χιλιοστόγραμμα σιδήρου. Εκτός από τον σίδηρο, όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Μερικά εμπλουτισμένα αλεύρια περιέχουν επίσης 960 χιλιοστόγραμμα ή περισσότερο ασβέστιο ανά κιλό. Αν και μερικοί άνθρωποι αναφέρονται στο εμπλουτισμένο αλεύρι ως εμπλουτισμένο αλεύρι, αυτός ο όρος δεν είναι σωστός, επειδή εμπλουτισμένο υποδηλώνει την προσθήκη θρεπτικών συστατικών που δεν υπήρχαν ποτέ στο φαγητό.
Το λευκό αλεύρι έγινε για πρώτη φορά δημοφιλές κατά τη μεσαιωνική περίοδο στην Ευρώπη, όταν θεωρήθηκε πιο καθαρό και υγιεινό από το μη επεξεργασμένο αλεύρι. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι η επεξεργασία που απαιτείται για την παρασκευή του λευκού αλεύρου σκοτώνει τους μύκητες, αν και οι άνθρωποι εκείνη την εποχή δεν θα γνώριζαν αυτό το χαρακτηριστικό. Το λευκό αλεύρι παραμένει πιο δημοφιλές από άλλα είδη αλευριού στον δυτικό κόσμο, ειδικά για το ψήσιμο. Ωστόσο, σε σύγκριση με τα πιο σκούρα αλεύρια, το λευκό αλεύρι στερείται πολλών απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Το εμπλουτισμένο αλεύρι συνδυάζει τη γεύση και την υφή του λευκού αλεύρου με τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται φυσικά στο μη επεξεργασμένο αλεύρι.
Ο χημικός Benjamin R. Jacobs ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε τις διατροφικές ελλείψεις του λευκού αλεύρου και πρότεινε τρόπους για τη διόρθωση του προβλήματος στη δεκαετία του 1920. Κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, οι μέθοδοι του Τζέικομπς προωθήθηκαν ευρέως στη Μεγάλη Βρετανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το εμπλουτισμένο αλεύρι προσέφερε έναν τρόπο να διασφαλιστεί ότι οι πολίτες όλων των κοινωνικών τάξεων έτρωγαν θρεπτικές δίαιτες παρά το μερίδιο διατροφής. Το 1942, ο στρατός των Ηνωμένων Πολιτειών ανακοίνωσε ότι θα χρησιμοποιούσε μόνο εμπλουτισμένο αλεύρι, καθιστώντας το προϊόν εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των πολιτών των Ηνωμένων Πολιτειών που ήθελαν να δείξουν την υποστήριξή τους στα στρατεύματα. Σήμερα, το εμπλουτισμένο αλεύρι παραμένει το πιο δημοφιλές είδος αλευριού στις Ηνωμένες Πολιτείες.