Το ελαιόλαδο σκόρδου αναφέρεται συνήθως σε ένα ελαιόλαδο που έχει αρωματιστεί ή εμποτιστεί με σκόρδο. Το εμπορικά παραγόμενο ελαιόλαδο σκόρδου είναι αρκετά ευρέως διαθέσιμο για αγορά ή μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Όπως και άλλο αρωματισμένο ελαιόλαδο, το σκόρδο ελαιόλαδο σερβίρεται συνήθως ως σάλτσα για ψωμί ή κράκερ ή ως ντρέσινγκ για σαλάτες, λαχανικά, ζυμαρικά ή κρέατα.
Το ελαιόλαδο που παράγεται στο εμπόριο μπορεί είτε να αρωματιστεί με σκόρδο πιέζοντας αρχικά τις ελιές με σκόρδο, είτε το λάδι μπορεί να εγχυθεί με σκόρδο μέσω μιας διαδικασίας ζεστής έγχυσης κατά την οποία το σκόρδο μαγειρεύεται στο ελαιόλαδο. Για την τελευταία διαδικασία ζεστής έγχυσης, το σκόρδο συνήθως συντηρείται με διάλυμα ξιδιού ή άλμης πριν μαγειρευτεί με το λάδι. Το βήμα συντήρησης εμποδίζει το σκόρδο που περιέχει νερό να αναπτύξει βακτηριακή ανάπτυξη. Εάν δεν συντηρηθεί σωστά, το ελαιόλαδο με έγχυση σκόρδου μπορεί να μολυνθεί με Clostridium botulinum, το μικρόβιο που προκαλεί την αλλαντίαση.
Για να φτιάξετε σκόρδο ελαιόλαδο στο σπίτι, ένα απλό ζεστό έγχυμα είναι συνήθως η πιο ασφαλής και συνηθισμένη προσέγγιση. Οι σκελίδες σκόρδου ψιλοκόβονται ή πιέζονται και μαγειρεύονται απαλά στο μάτι της κουζίνας με το ελαιόλαδο. Συνήθως, τα κομμάτια σκόρδου στη συνέχεια στραγγίζονται από το λάδι, αν και μπορούν να μείνουν στο λάδι εάν καταναλωθούν αμέσως. Το σκόρδο ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 24 ωρών ή να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, το φρέσκο ελαιόλαδο σκόρδου είναι ευαίσθητο σε δυνητικά επικίνδυνα επίπεδα βακτηριακής ανάπτυξης και δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Το ψητό ελαιόλαδο σκόρδου είναι μια κοινή παραλλαγή συνταγής και φτιάχνεται με το ψήσιμο των σκελίδων σκόρδου στο φούρνο πριν τις μαγειρέψετε με το ελαιόλαδο. Όταν το ελαιόλαδο σερβίρεται, το γευστικό του προφίλ μπορεί να γίνει πιο περίπλοκο με την προσθήκη ξυδιού ή ενός πικάντικου στοιχείου όπως το πιπέρι. Όταν σερβίρεται ως σάλτσα, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε μια κούκλα βαλσάμικο ξύδι στο ελαιόλαδο σκόρδου.
Το ελαιόλαδο σκόρδου συνδέεται συχνότερα με τη μεσογειακή κουζίνα. Πράγματι, η κατανάλωση τόσο του σκόρδου όσο και του ελαιολάδου πιθανότατα προέρχεται από τη Μεσόγειο. Η ιστορία τόσο του σκόρδου όσο και του ελαιολάδου εκτείνεται στους αρχαίους πολιτισμούς που άκμασαν στη λεκάνη της Μεσογείου ήδη από το 2,500 π.Χ., και πιθανώς πολύ νωρίτερα. Η πολιτιστική γνώση και η παράδοση σχετικά με τα οφέλη για την υγεία τόσο του ελαιολάδου όσο και του σκόρδου έχουν μεταφερθεί από αυτούς τους αρχαίους πολιτισμούς και η επιστημονική έρευνα έχει αποκαλύψει στοιχεία τουλάχιστον μερικών από αυτά τα οφέλη.