Το Emmentaler είναι το κλασικό «ελβετικό» τυρί, ένα κρεμώδες τυρί με βαθιές τρύπες και τρύπες που παρασκευάζεται στην Ελβετία εδώ και αιώνες. Το Emmentaler έχει ονομασία προστατευόμενης προέλευσης, ώστε να μπορεί να διατηρηθεί η ακεραιότητα του πραγματικού ελβετικού Emmentaler, απαιτώντας ότι το τυρί με την ένδειξη Emmentaler πληροί ένα αυστηρό σύνολο απαιτήσεων. Η διαδικασία παρασκευής του Emmentaler επαναλαμβάνεται ευρέως σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου το προϊόν φέρει την ένδειξη ελβετικό τυρί, και της Νορβηγίας, όπου παρασκευάζεται το διάσημο τυρί Jarlsberg.
Το Emmentaler είναι ένα τυρί άλμης, που δίνει στο τυρί μια ελαφρώς αλμυρή γεύση και μια δυνατή φλούδα. Οι τροχοί του τυριού, όταν τελειώσουν, ζυγίζουν συχνά πάνω από 150 λίβρες (70 κιλά) και παρακολουθούνται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι το τυρί είναι υψηλής ποιότητας που σχετίζεται με το τυρί Emmentaler. Ως παππούς όλων των ελβετικών τυριών, το Emmentaler είναι σεβαστό από πολλούς καταναλωτές και αξίζει το πρόσθετο κόστος στην αγορά.
Το Emmentaler είναι ένα ημίσκληρο τυρί που έχει χρώμα από ανοιχτό κρεμ έως κίτρινο και διακρίνεται από μεγάλες, ακανόνιστες τρύπες στο τυρί. Πολλά από αυτά φτάνουν στο μέγεθος των καρυδιών, ενώ άλλα είναι ελάχιστα σε μέγεθος. Το ίδιο το τυρί είναι ελαφρώς αλμυρό, κρεμώδες και ήπια στη γεύση με ελαφρώς όξινες νότες. Επειδή το Emmentaler είναι τόσο ήπιο, είναι ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο τυρί και μπορεί να βρεθεί σε συνταγές σε όλο τον κόσμο.
Το Emmentaler συνδυάζεται καλά με πιάτα φρούτων και πολλά κρασιά και παίζει επίσης πρωταγωνιστικό ρόλο στα κις και στο φοντί συχνά. Το τυρί λιώνει εξαιρετικά καλά και προσφέρεται για σάντουιτς με ψητό τυρί, λιώνει τόνου και άλλες γαστρονομικές καταστάσεις στις οποίες είναι επιθυμητό ένα καλά λιωμένο, ήπιο τυρί. Το Emmentaler είναι επίσης δημοφιλές στα παιδιά, λόγω της ήπιας γεύσης του και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μυήσετε τα μικρά παιδιά στο πιο ήπιο τέλος των γκουρμέ τυριών.
Το Emmentaler παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος και συμπίεση του τυροπήγματος σε μεγάλα καλούπια τυριού, τα οποία διατηρούνται υπό πίεση και περιστρέφονται περιστασιακά για αποστράγγιση για περίπου μία ημέρα πριν το τυρί αλατιστεί και τοποθετηθεί σε μια σπηλιά για να ωριμάσει. Το τυρί διατηρείται σχετικά δροσερό για περίπου δύο εβδομάδες και στη συνέχεια εισάγεται σε ένα θερμότερο κελάρι για ζύμωση για έξι έως οκτώ εβδομάδες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το τυρί σχηματίζει αέριο διοξείδιο του άνθρακα που δεν μπορεί να διαφύγει από το παχύ φλοιό, σχηματίζοντας τις χαρακτηριστικές τρύπες. Μετά από αυτό το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί προς πώληση.
Μέρος της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης του τυριού υπαγορεύει ότι το Emmentaler παρασκευάζεται με νωπό γάλα που προέρχεται από ελβετικές αγελάδες που διατηρούνται σε ανθρώπινες και υγιεινές συνθήκες. Το γάλα που χρησιμοποιείται για το Emmentaler είναι εκπληκτικά υψηλής ποιότητας, με ήπια γεύση και ελαφρώς πικάντικο από τη διατροφή που τρέφονται οι αγελάδες, σε συνδυασμό με την ικανότητά τους να εκτρέφουν βοσκοτόπια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Οι αγελάδες δεν τρέφονται ποτέ με ενσίρωση ή γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς, ενώ απαγορεύονται επίσης γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες πυτιάς ή βακτηριδίων κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού.