Το etouffee γαρίδας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Cajun που αποτελείται από γαρίδες πάνω από ρύζι με προσθήκη άλλων συστατικών. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στην περιοχή γύρω από τη Νέα Ορλεάνη στη Λουιζιάνα και στην ευρύτερη περιοχή Bayou αυτής της πολιτείας. Το etouffee γαρίδας είναι παρόμοιο με ένα άλλο δημοφιλές πιάτο στην περιοχή, το οποίο ονομάζεται gumbo, και μοιάζει με μια πηχτή σούπα θαλασσινών.
Η λέξη etouffee προέρχεται από τα γαλλικά και μεταφράζεται στα αγγλικά ως «πνιγμένος» ή «πνιγμένος». Δεν είναι κάπως ασαφές πώς αυτή η λέξη σχετίζεται με τα διάφορα συστατικά του πιάτου, αλλά είναι σαφές ότι το πιάτο όπως παρασκευάζεται παραδοσιακά είναι ένα παχύρρευστο, πλούσιο γεύμα. Όσον αφορά τα συστατικά και τη γενική του σύνθεση, το etouffee γαρίδας από πολλές απόψεις δεν μοιάζει με άλλα έθνικ φαγητά, για παράδειγμα, την αραβική kabsa ή την ισπανική παέγια, τα οποία περιλαμβάνουν ρύζι σιγομαγειρεμένο σε πηχτή σάλτσα.
Εκτός από τις γαρίδες και το ρύζι, ένα άλλο σημαντικό στοιχείο του πιάτου αναφέρεται συχνά ως roux. Το roux είναι ένα μείγμα από αλεύρι και λίπος που έχει ως αποτέλεσμα ένα αλμυρό πηκτικό με πρωτεΐνη και θερμιδική αξία. Σε άλλες εκδοχές του ετούφι γαρίδας, το roux μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρεμένα κρεμμύδια και ένα διαφορετικό είδος σάλτσας. Οι σάλτσες με βάση την ντομάτα χρησιμοποιούνται τώρα σε ορισμένες εκδοχές ετούφι γαρίδας ή καραβίδας, αλλά ορισμένοι μάγειρες που γνωρίζουν το παραδοσιακό πιάτο δεν τις βρίσκουν πολύ αυθεντικές.
Εκτός από τα παραπάνω, λαχανικά όπως πράσινες πιπεριές και σέλινο προστίθενται συχνά στο πιάτο. Το πιπέρι και το αλάτι είναι γνωστά μπαχαρικά για αυτό το κλασικό φαγητό Cajun. Το σκόρδο, το οποίο είναι μια υπερτροφή με πολλές ιδιότητες υγείας, είναι επίσης μια συχνή προσθήκη.
Η προετοιμασία του ετούφι γαρίδας περιλαμβάνει στοιχεία μαγειρέματος για διαφορετικά χρονικά διαστήματα, προσθέτοντας σιγά σιγά περισσότερα συστατικά στο μείγμα καθώς μαγειρεύεται το πιάτο. Οι μάγειρες γενικά λιώνουν πρώτα το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας λαχανικά και μπαχαρικά και αφήνοντάς τα να ψηθούν και να διαλυθούν. Οι γαρίδες προστίθενται τελευταία για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο, καθώς είναι εύκολο να παραψηθούν οι γαρίδες και δεν παρέχουν τη βέλτιστη υφή για κατανάλωση.
Ορισμένοι μάγειρες που φτιάχνουν etouffee με γαρίδες και παρόμοια πιάτα θα φτιάχνουν τις γαρίδες για να τις κάνουν πιο ελκυστικές στο γαστρονομικό κοινό. Ενώ πολλοί συμφωνούν ότι οι μικρές πεπτικές οδούς στις γαρίδες αποστειρώνονται από τη θερμότητα του μαγειρέματος, μερικοί από τους σεφ που είναι πιο προσεκτικοί στις ανάγκες του κοινού τους θα χρησιμοποιήσουν τις γαρίδες για αισθητικούς λόγους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μεγαλύτερες ποικιλίες γαρίδας.