Το Vadouvan είναι ένα μείγμα μπαχαρικών σε στιλ κάρυ δημοφιλές στη Γαλλία και το Βέλγιο ως γενικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό πολλών σαλτσών και πολλών τροφίμων, όπως σούπες, κρέατα και μαγειρευτά. Είναι μια γαλλική ερμηνεία των ινδικών μιγμάτων μπαχαρικών και μοιάζει κάπως με μασάλα. Το Vadouvan περιέχει γευστικά λαχανικά όπως κρεμμύδια, ασκαλώνια και σκελίδες σκόρδου συν μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά παρόμοια με αυτά που βρίσκονται σε άλλα μείγματα ινδικών μπαχαρικών, όπως κύμινο, κουρκουμά και κάρδαμο. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να βρεθεί πιο συχνά σε παντοπωλεία ή αγορές μπαχαρικών που απευθύνονται σε Γάλλους ή Ινδούς πελάτες. Είναι επίσης αρκετά φθηνό και απλό να το φτιάξετε στο σπίτι.
Το μαγείρεμα αυτού του μπαχαρικού στο σπίτι δεν απαιτεί ασυνήθιστο εξοπλισμό, δύσκολα βήματα ή ακριβά συστατικά. Η διαδικασία μαγειρέματος για το βαντουβάν ξεκινάει σε ένα ταψί και τελειώνει σε ένα φύλλο μπισκότων στο φούρνο. Το Vadouvan φτιάχνεται μαγειρεύοντας πρώτα κρεμμύδια, ασκαλώνια και σκόρδο σε βούτυρο ή λάδι. Μερικές φορές, προστίθενται και ψιλοκομμένες πιπεριές. Μόλις το μείγμα έχει ροδίσει σε ένα χρυσαφί τραγανό, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά ανακατεύονται. Το αρωματικό μείγμα απλώνεται στη συνέχεια σε λαδόκολλα και ψήνεται.
Τα μπαχαρικά σε αυτό το μείγμα περιλαμβάνουν γενικά κοινά μπαχαρικά κάρυ όπως κύμινο, κουρκουμά και κάρδαμο, καθώς και μουστάρδα, κόκκινη πιπεριά και τριγωνόφυλλο. Το fenugreek συχνά αλέθεται φρεσκοτριμμένο πριν προστεθεί στο τηγάνι για να φρυγανιστεί με τα άλλα μπαχαρικά. Το Vadouvan περιέχει επίσης γαρίφαλο και μπορεί να περιέχει φύλλα κάρυ.
Η μουστάρδα και το κύμινο είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή συστατικά που βρίσκονται σε μείγματα ινδικών μπαχαρικών όπως το vadouvan. Η μουστάρδα σε αυτά τα μείγματα μπαχαρικών σχετίζεται με την κοινή κίτρινη μουστάρδα, αλλά είναι πιο σκούρο χρώμα και πιο ισχυρή. Παρόμοια με την κινέζικη μουστάρδα, αυτός ο τύπος μουστάρδας βρίσκεται συνήθως ως ξηρή σκόνη σε ένα μικρό δοχείο. Το μπαχαρικό κύμινο παρασκευάζεται από σπόρους κύμινου, οι οποίοι αλέθονται πριν χρησιμοποιηθούν. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική μαγειρική και βρίσκεται σε συνταγές που κυμαίνονται από πιάτα με κρέας, μαγειρευτά και σούπες μέχρι ψωμιά και κράκερ.
Πολλοί Ινδοί μάγειρες επιμένουν ότι τα μπαχαρικά είναι τα πιο δυνατά όταν είναι φρεσκοαλεσμένα και φρυγανισμένα σε λάδι. Τα μπαχαρικά μπορούν να αλεσθούν με το χέρι ή χρησιμοποιώντας καθαρό μύλο καφέ. Το άρωμα των βοτάνων για τοστ μπορεί να είναι ισχυρό και μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στα μάτια, το στόμα ή το λαιμό των ευαίσθητων ατόμων. Η εξασφάλιση καλού αερισμού στην περιοχή μαγειρέματος ανοίγοντας μια πόρτα ή ένα παράθυρο μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση μέρους του αρώματος.