Το Feijoada είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο με φασόλια και κρέας που είναι ευρέως δημοφιλές στην Πορτογαλία και τη Βραζιλία. Το πιάτο πήρε το όνομά του από το feijão, την πορτογαλική λέξη που σημαίνει «φασόλια». Το Feijoada παρασκευάζεται είτε με βοδινό είτε με χοιρινό κρέας, το οποίο μπορεί να είναι φρέσκο ή αλατισμένο. Τα φασόλια που χρησιμοποιούνται μπορεί να είναι λευκά φασόλια, κόκκινα φασόλια ή μαύρα φασόλια χελώνας.
Προφέρεται «fay’-zho-ah’-dah», το πιάτο προέρχεται από την Πορτογαλία, ειδικά στις περιοχές Estremadura, Beira και Trás-os-Montes. Λόγω των πορτογαλικών αποικιακών επιρροών στον Νέο Κόσμο, η feijoada εισήχθη αργότερα στη Βραζιλία. Εκεί έγινε τόσο δημοφιλές που θεωρείται πλέον το εθνικό πιάτο αυτής της χώρας.
Η Feijoada είναι παρόμοια με τα ευρωπαϊκά μαγειρευτά με βάση τα φασόλια, όπως το γαλλικό cassoulet, η ιταλική ribollita και η ισπανική fabada. Με τα ταπεινά συστατικά και τη ρουστίκ παρουσίασή της, η feijoada θεωρήθηκε αρχικά ως αγροτικό φαγητό. Ήταν αγαπημένο μεταξύ των Αφρικανών σκλάβων στη Βραζιλία και σε άλλες πορτογαλικές αποικίες. Από τον 19ο αιώνα, ωστόσο, το feijoada σερβίρεται σε εκλεκτά εστιατόρια, συχνά ως σπεσιαλιτέ για μεσημεριανό γεύμα.
Η παραδοσιακή feijoada μαγειρεύεται σε ένα βαρύ πήλινο σκεύος. Για να μαλακώσει το κρέας και να ενσωματωθούν πλήρως τα φασόλια με τα άλλα συστατικά, τα συστατικά πρέπει να μαγειρεύονται αργά για αρκετές ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πηχτό, χορταστικό στιφάδο με πλούσια, αλμυρή γεύση.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του feijoada ποικίλλουν ανάλογα με τη χώρα και την περιοχή προέλευσης. Στην Πορτογαλία, το στιφάδο φτιάχνεται με φρέσκο χοιρινό ή βοδινό κρέας και, σε ορισμένες συνταγές, με λουκάνικα. Στις πορτογαλικές παράκτιες περιοχές, παρασκευάζεται με λευκά φασόλια. στις εσωτερικές περιοχές, γίνεται με κόκκινα φασόλια. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν λαχανικά όπως ντομάτες, καρότα και λάχανο, μαζί με αρωματικούς αρωματικούς παράγοντες όπως κρεμμύδια, σκόρδο και φύλλα δάφνης.
Στη Βραζιλία, το feijoada παρασκευάζεται με παστό χοιρινό ή βοδινό κρέας όπως μπέικον, ζαμπόν, καπνιστά λουκάνικα ή βοδινό κρέας. Μπορεί ακόμη και να γίνει με κρέατα ποικιλίας όπως πόδια, αυτιά και ουρές. Τα μαύρα φασόλια χελώνας χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη βραζιλιάνικη feijoada.
Τα συνοδευτικά για feijoada ποικίλλουν επίσης ανάλογα με τη χώρα ή την περιοχή προέλευσης. Στην Πορτογαλία, συνήθως σερβίρεται με ρύζι και διάφορα λουκάνικα. Ως καρύκευμα, μπορεί να σερβιριστεί μια καυτερή σάλτσα όπως το πιρί-πίρι στο πλάι. Στη Βραζιλία, σερβίρεται τόσο με ρύζι όσο και με φαρόφα, ένα πιάτο που φτιάχνεται με φρυγανισμένο αλεύρι μανιόκας. Τα πράσινα λαχανικά, τα πορτοκάλια σε φέτες και οι τηγανητές μπανάνες μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως συνοδευτικά για τη βραζιλιάνικη feijoada.