Ο όρος «λεπτή μπριζόλα» είναι μια γενική φράση που καλύπτει σχεδόν κάθε πολύ λεπτό κομμάτι βοείου κρέατος και πήρε το όνομά του από το πόσο γρήγορα μαγειρεύεται. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να φέρουν αυτό το είδος μπριζόλας από το κρεοπωλείο στο τραπέζι μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Ωστόσο, οι διαφορετικοί κρεοπώλες τείνουν να έχουν ελαφρώς διαφορετικούς ορισμούς για το τι ακριβώς είναι αυτή η περικοπή. Στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελείται από στρογγυλή μπριζόλα ή ψαρονέφρι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα. Μερικές φορές οι κρεοπώλες θα κόψουν το κρέας πολύ λεπτά στην αρχή, αλλά είναι επίσης σύνηθες να βρίσκουμε μπριζόλες που έχουν κοπανιστεί. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πωλείται συχνά ως «μπριζόλα κύβου», μια αναφορά στις εσοχές τετράγωνου σχήματος που αφήνουν πίσω τους τα περισσότερα εμπορικά τρυφερά.
Είδος μπριζόλας και κόψιμο
Οι μικρές μπριζόλες ταξινομούνται συνήθως περισσότερο από το σχήμα και το μέγεθός τους παρά από το πού προέρχονται στο ζώο. Οι άνθρωποι συνήθως αγοράζουν αυτά τα κομμάτια όταν ψάχνουν για ένα γρήγορο γεύμα ή για κάτι που θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή ή φροντίδα. Ως αποτέλεσμα, οι κρεοπώλες συχνά παίρνουν κάποια ελευθερία όταν πρόκειται να τα προετοιμάσουν. Εφόσον είναι χωρίς κόκαλα και λεπτά, μπορούν συνήθως να πωλούνται με την ονομασία «λεπτή μπριζόλα».
Αυτά τα τεμάχια τείνουν να είναι λιγότερο ακριβά κατά βάρος από άλλες μπριζόλες, εν μέρει επειδή δεν παρασκευάζονται πάντα από βοδινό κρέας κορυφαίας ποιότητας ή επειδή είναι φτιαγμένα από υπολείμματα που διαφορετικά θα μπορούσαν να μην είναι εμπορεύσιμα. Ένας χασάπης που έχει περισσότερες μπριζόλες κόντρα φιλέτο από ό,τι πιστεύει ότι θα πουλήσει μπορεί να χτυπήσει μερικές από αυτές και να τις διαφημίσει με το όνομα «λεπτού», για παράδειγμα, και μπορεί να πάρει δύο ή τρεις μπριζόλες από κάθε αυθεντική κοπή. Σε πολλά μέρη, οι κρεοπώλες θα χτυπούν επίσης κρέας κατά παραγγελία, δημιουργώντας ουσιαστικά μικρές μπριζόλες από βοδινό κρέας που διαφορετικά θα μπορούσαν να πωλούνταν διαφορετικά.
Τριφάρισμα του κρέατος
Οι κρεοπώλες συνήθως χρησιμοποιούν τρυφερό ή σφυρί κρέατος για να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος. Μερικές μπριζόλες κόβονται πολύ λεπτές κατά τη διάρκεια του κρεοπωλείου, αλλά αυτό είναι σχετικά ασυνήθιστο. Οι περισσότερες από τις περικοπές «λεπτών» προς πώληση σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα έχουν σφυροκοπηθεί μετά το αρχικό κρεοπωλείο.
Το κρέας μπορεί να κοπανιστεί σε ίσια βάση σε βάση μπριζόλα-μπριζόλα, συνήθως με ειδικό σφυρί κρέατος, αλλά αυτό μπορεί να είναι πολύ χρονοβόρο. Είναι ένας καλός τρόπος για τους μάγειρες να δημιουργούν το δικό τους γεύμα γρήγορου μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν είναι συνήθως πολύ αποτελεσματικό για τους λιανοπωλητές που έχουν πολλά να κάνουν ταυτόχρονα. Τα περισσότερα από τα τεμάχια που διατίθενται στο εμπόριο έχουν μαλακώσει με μηχανές επαγγελματικής ποιότητας που χτυπούν πολύ κρέας ταυτόχρονα με μια σειρά από μεταλλικές λεπίδες και πιάτα. Αυτά τα μηχανήματα συνήθως αφήνουν μια εσοχή που μοιάζει με κύβο, σχεδόν καρό. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτή τη μπριζόλα ως “μπριζόλα κύβων” ως αποτέλεσμα, και μερικές φορές πωλείται και με αυτό το όνομα.
Ο κύριος λόγος που αυτό το κρέας είναι κοπανισμένο είναι για να ψηθεί γρήγορα, αλλά το χτύπημα το βοηθά επίσης να διατηρήσει τη γεύση του και το κάνει αρκετά εύκολο να κόβεται με ένα πιρούνι στις περισσότερες περιπτώσεις. Το τρίψιμο και το σφυροκόπημα συνήθως βοηθάει τους χυμούς να απελευθερώνονται πιο εύκολα κατά το μαγείρεμα, κάτι που διατηρεί το κρέας σχετικά υγρό και εύπλαστο όταν φτάνει στο τραπέζι.
Συμβουλές μαγειρικής
Αυτό το είδος κρέατος είναι σχεδόν πάντα τηγανητό, συνήθως σε τηγάνι σε μέτρια ή μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πολλοί μάγειρες το αλατοπιπερώνουν ελαφρά, αλλά μπορεί να μαριναριστεί και σε διάφορους χυμούς ή σάλτσες. Η προθέρμανση του τηγανιού είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και η μπριζόλα χρειάζεται συνήθως μόνο ένα λεπτό περίπου από κάθε πλευρά. Αυτό το κομμάτι μπορεί επίσης να ψηθεί ή να ψηθεί, αλλά αυτά τα παρασκευάσματα συνήθως χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο και κινδυνεύουν να οδηγήσουν σε πιο σκληρό, πιο μασητικό κρέας. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο καλύτερο είναι το τελικό αποτέλεσμα στις περισσότερες περιπτώσεις.
Κοινές Συνταγές
Η βασική μπριζόλα μαγειρεμένη στο τηγάνι είναι μια από τις πιο κοινές παρασκευές για αυτό το είδος κρέατος, αλλά υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις. Η «τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου», ένα πιάτο που είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη των νότιων ΗΠΑ, συνήθως λειτουργεί καλύτερα με μια μικρή μπριζόλα, για παράδειγμα. Το κρέας μπορεί επίσης να κοπεί σε λωρίδες και να σερβιριστεί σε σάντουιτς, σε σαλάτες ή σε φαγητά όπως fajitas. Οι περισσότεροι μάγειρες βρίσκουν αυτό το κόψιμο ιδιαίτερα ευέλικτο.
Διατροφικές πληροφορίες
Μπορεί να είναι δύσκολο να καταγράψετε τις συγκεκριμένες θρεπτικές ή θερμιδικές πληροφορίες για μια μικρή μπριζόλα, καθώς πολλά εξαρτώνται από το πού ακριβώς προέρχεται το κρέας. Οι πιο λιπαροί ιστοί τείνουν να έχουν διαφορετικές συνθέσεις από τις πιο αδύνατες ίνες, για παράδειγμα. Πολλά εξαρτώνται επίσης από την προετοιμασία και τη μέθοδο μαγειρέματος. Το τηγάνισμα σε βούτυρο ή το μαρινάρισμα σε πλούσιες σάλτσες μπορεί να προσθέσει πολλές θερμίδες σε αυτό που διαφορετικά θα ήταν ένα σχετικά υγιεινό πιάτο. Γενικά, όμως, όλες οι εκδόσεις είναι πλούσιες σε σίδηρο και είναι καλές πηγές πρωτεΐνης ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάστηκαν.